오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
반찬가게 비법 무말랭이 무침
반찬가게 운영 당시 인기 메뉴였던 아작아작한 식감의 무말랭이 무침입니다. 고춧잎을 넣어 풍미를 더하고 생강즙으로 고급스러운 맛을 낸 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무말랭이2봉지3,000원
말린 고춧잎1봉지1,500원
맛술180ml1,080원
고춧가루8큰술2,160원
까나리액젓6큰술480원
진간장3큰술300원
참치액3큰술120원
물엿6큰술480원
다진마늘3큰술630원
설탕1큰술40원
다진생강1큰술20원
물45ml45원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분424kcal
열량
13g
단백질
91g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00말린 고춧잎 1봉지물 45ml말린 고춧잎을 미지근한 물에 담가 충분히 불려줍니다. 고춧잎을 넣으면 식감이 풍부해지고 살짝 매운 향이 돌아 맛이 훨씬 좋아집니다.
- 01무말랭이 2봉지물 45ml무말랭이는 미지근한 물에 넣고 조물조물 빨아서 건져내는 과정을 딱 5번 반복합니다. 이 과정을 통해 무가 말랑해지면서도 아작아작한 식감이 살아납니다.
- 02무말랭이 2봉지맛술 12큰술물 45ml00:00/ 20:005번 헹궈낸 무말랭이에 맛술 3/4컵을 넣고 조물조물 버무려 20분간 절여둡니다. 맛술에 절여야 무 특유의 잡내를 확실히 잡을 수 있습니다.
- 03물 45ml00:00/ 01:00불려둔 고춧잎을 2~3번 헹궈 불순물을 제거한 뒤, 끓는 물에 60초간 삶아냅니다. 삶은 고춧잎은 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
- 04까나리액젓 6큰술고춧가루 24작은술진간장 3큰술참치액 3큰술물엿 6큰술설탕 1큰술물 45ml고춧가루 8큰술, 까나리액젓 6큰술, 진간장 3큰술, 참치액 3큰술, 물엿 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 1큰술을 섞어 양념을 만듭니다. 다진 생강 1큰술에 물 3큰술을 섞어 생강즙만 걸러 넣으면 씹히는 것 없이 고급스러운 향을 더할 수 있습니다.
- 05무말랭이 2봉지맛술 12큰술맛술에 절여둔 무말랭이의 물기를 한 번 더 꽉 짜준 뒤, 준비한 양념장을 넣고 먼저 버무립니다. 양념이 고루 배면 삶아둔 고춧잎을 넣고 살살 섞어 마무리합니다.