오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
벚꽃 소금 절임
봄의 향기를 일 년 내내 즐길 수 있는 전통적인 벚꽃 소금 절임입니다. 약 일주일의 정성이 들어가며 차, 요리, 디저트의 고명으로 활용하기 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·10080 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🌼 피크닉
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
벚꽃400g12,000원
소금167ml444원
백매초100ml1,000원
이 레시피에 약 13,444원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분12kcal
열량
0g
단백질
2g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00벚꽃 400g00:00/ 07:00벚꽃은 줄기와 함께 가지에서 분리하여 준비합니다. 꽃이 너무 활짝 피면 조리 중 부서지기 쉬우므로 5~7분 정도 개화한 상태의 겹벚꽃을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 01벚꽃 400g준비한 벚꽃을 흐르는 물에 가볍게 씻어 먼지를 제거합니다. 꽃잎이 상하지 않도록 부드럽게 다룬 뒤 체에 밭쳐 1차로 물기를 뺍니다.
- 02벚꽃 400g쟁반에 키친타월을 깔고 벚꽃을 펼친 뒤 다시 키친타월로 덮어 가볍게 눌러줍니다. 남은 물기를 완벽하게 제거해야 곰팡이가 생기지 않고 깔끔하게 절여집니다.
- 03벚꽃 400g소금 11.1큰술보관용 비닐백에 손질한 벚꽃과 소금 100g을 층층이 번갈아 가며 넣습니다. 소금이 꽃잎 사이사이에 골고루 닿을 수 있도록 배치합니다.
- 04백매초 100ml백매초 100cc를 붓고 비닐백의 공기를 최대한 빼서 밀봉합니다. 백매초가 없다면 일반 식초로 대체할 수 있지만 백매초를 써야 고유의 풍미가 살아납니다.
- 05벚꽃 400g비닐백 위에 쟁반을 올리고 벚꽃 무게의 약 2배 정도 되는 누름돌을 얹어 3일간 절입니다. 간이 골고루 배도록 중간에 한 번씩 비닐백을 뒤집어 줍니다.
- 06벚꽃 400g3일 후 절여진 벚꽃을 꺼내어 체에 밭쳐 수분을 충분히 제거합니다. 이때 나오는 붉은 액체는 버리지 않고 다른 요리의 식초 대용으로 활용 가능합니다.
- 07벚꽃 400g대나무 채반에 벚꽃이 서로 겹치지 않도록 하나씩 정성스럽게 펼쳐 놓습니다. 꽃잎이 겹치면 건조가 균일하게 되지 않으므로 주의합니다.
- 08통풍이 잘되는 그늘에서 3일 동안 말립니다. 바닥에 공간을 띄워 아래쪽으로도 바람이 잘 통하게 해야 색감이 예쁘고 건강하게 건조됩니다.
- 09벚꽃 400g소금 11.1큰술소독한 유리병에 잘 마른 벚꽃과 남은 소금 100g을 층층이 쌓아 담아 완성합니다. 서늘한 곳에 보관하며 필요할 때마다 꺼내어 사용합니다.