오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
반찬가게 잡채 레시피
다음날 먹어도 불지 않고 쫄깃한 식감이 살아있는 반찬가게 스타일 잡채. 연두를 추가해 콩발효 천연 감칠맛이 업그레이드되어 풍미가 깊다.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
당면250g2,000원
돼지고기200g3,000원
양파150g120,000원
느타리버섯80g2,000원
목이버섯50g1,500원
파프리카1개1,500원
당근5장4,000원
부추80g640원
맛살5개65원
연두4큰술480원
참기름5큰술1,900원
진간장6큰술600원
물엿5큰술400원
설탕0.5큰술20원
다진마늘0.3큰술63원
맛소금약간-
식용유약간-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2540kcal
열량
66g
단백질
516g
탄수화물
127g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00느타리버섯 80g파프리카 1개양파 150g당근 5장부추 80g맛살 5개양파와 당근은 0.5cm 두께로 채 썰고, 느타리버섯은 손으로 얇게 찢어 준비합니다. 파프리카 빨강과 노랑 각 1/3개를 얇게 채 썰고, 맛살도 얇게 썰며 부추는 길이 맞춰 썰어 둡니다. 이렇게 손질하면 재료가 균일하게 익어 잡채의 조화로운 맛이 살아납니다.
- 01진간장 6큰술식용유 약간당면 250g냄비에 물 3L를 붓고 강불에서 보글보글 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 식용유 반컵과 진간장 반컵을 넣고 잘 섞습니다. 이 기름과 간장 코팅이 당면에 스며들어 불지 않게 합니다.
- 02당면 250g00:00/ 10:00마른 당면 250g을 넣고 중불에서 정확히 10분 삶아줍니다. 시간이 지나면 채반에 받쳐 뜨거운 국물을 완전히 털어냅니다. 이 방법으로 코팅이 되어 다음날에도 쫄깃함이 유지됩니다.
- 03느타리버섯 80g맛소금 약간식용유 약간양파 150g당근 5장00:00/ 01:30달궈진 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 강불에서 양파를 넣어 30초 볶습니다. 이어 느타리버섯을 추가해 30초 더 볶고 당근을 넣어 30초 볶습니다. 맛소금 한 꼬집을 넣어 간을 먼저 맞춰 재료의 자연스러운 단맛을 살려줍니다.
- 04목이버섯 50g파프리카 1개맛살 5개00:00/ 02:30목이버섯을 추가하고 중불에서 2분 더 볶아 양파가 노릇노릇 해질 때까지 합니다. 파프리카와 맛살을 넣고 30초 볶은 후 믹싱볼로 옮깁니다. 이 순서로 볶으면 각 재료의 수분이 적절히 증발해 잡채가 탱탱합니다.
- 05돼지고기 200g다진마늘 0.3큰술진간장 6큰술식용유 약간연두 4큰술00:00/ 08:00돼지고기에 진간장 3큰술, 다진마늘 0.25큰술, 연두 1큰술을 넣고 5분간 밑간합니다. 달궈진 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 고기를 넣어 연두의 감칠맛이 스며들 때까지 3분간 달달 볶습니다. 고기가 연두를 빨아들여 육즙이 풍부해집니다.
- 06참기름 5큰술진간장 6큰술당면 250g연두 4큰술물엿 5큰술설탕 0.5큰술00:00/ 02:00볶은 모든 재료와 뜨거운 당면을 믹싱볼에 넣습니다. 진간장 6큰술, 물엿 5큰술, 참기름 5큰술, 설탕 0.5큰술, 연두 3큰술을 부어 재료가 끈적하게 코팅될 때까지 손이나 주걱으로 2분간 잘 버무립니다. 뜨거울 때 버무리면 소스가 고루 배어 완벽한 잡채가 됩니다.

