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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

반찬가게 잡채 레시피

다음날 먹어도 불지 않고 쫄깃한 식감이 살아있는 반찬가게 스타일 잡채. 연두를 추가해 콩발효 천연 감칠맛이 업그레이드되어 풍미가 깊다.

글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주
반찬가게 잡채 레시피
Fig. 01 · 반찬가게 잡채 레시피사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
당면250g2,000원
돼지고기200g3,000원
양파150g120,000원
느타리버섯80g2,000원
목이버섯50g1,500원
파프리카1개1,500원
당근5장4,000원
부추80g640원
맛살5개65원
연두4큰술480원
참기름5큰술1,900원
진간장6큰술600원
물엿5큰술400원
설탕0.5큰술20원
다진마늘0.3큰술63원
맛소금약간-
식용유약간-
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2540kcal
열량
66g
단백질
516g
탄수화물
127g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    느타리버섯 80g파프리카 1개양파 150g당근 5장부추 80g맛살 5개
    양파와 당근은 0.5cm 두께로 채 썰고, 느타리버섯은 손으로 얇게 찢어 준비합니다. 파프리카 빨강과 노랑 각 1/3개를 얇게 채 썰고, 맛살도 얇게 썰며 부추는 길이 맞춰 썰어 둡니다. 이렇게 손질하면 재료가 균일하게 익어 잡채의 조화로운 맛이 살아납니다.
  2. 01
    진간장 6큰술식용유 약간당면 250g
    냄비에 물 3L를 붓고 강불에서 보글보글 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 식용유 반컵과 진간장 반컵을 넣고 잘 섞습니다. 이 기름과 간장 코팅이 당면에 스며들어 불지 않게 합니다.
  3. 02
    당면 250g
    00:00/ 10:00
    마른 당면 250g을 넣고 중불에서 정확히 10분 삶아줍니다. 시간이 지나면 채반에 받쳐 뜨거운 국물을 완전히 털어냅니다. 이 방법으로 코팅이 되어 다음날에도 쫄깃함이 유지됩니다.
  4. 03
    느타리버섯 80g맛소금 약간식용유 약간양파 150g당근 5장
    00:00/ 01:30
    달궈진 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 강불에서 양파를 넣어 30초 볶습니다. 이어 느타리버섯을 추가해 30초 더 볶고 당근을 넣어 30초 볶습니다. 맛소금 한 꼬집을 넣어 간을 먼저 맞춰 재료의 자연스러운 단맛을 살려줍니다.
  5. 04
    목이버섯 50g파프리카 1개맛살 5개
    00:00/ 02:30
    목이버섯을 추가하고 중불에서 2분 더 볶아 양파가 노릇노릇 해질 때까지 합니다. 파프리카와 맛살을 넣고 30초 볶은 후 믹싱볼로 옮깁니다. 이 순서로 볶으면 각 재료의 수분이 적절히 증발해 잡채가 탱탱합니다.
  6. 05
    돼지고기 200g다진마늘 0.3큰술진간장 6큰술식용유 약간연두 4큰술
    00:00/ 08:00
    돼지고기에 진간장 3큰술, 다진마늘 0.25큰술, 연두 1큰술을 넣고 5분간 밑간합니다. 달궈진 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 고기를 넣어 연두의 감칠맛이 스며들 때까지 3분간 달달 볶습니다. 고기가 연두를 빨아들여 육즙이 풍부해집니다.
  7. 06
    참기름 5큰술진간장 6큰술당면 250g연두 4큰술물엿 5큰술설탕 0.5큰술
    00:00/ 02:00
    볶은 모든 재료와 뜨거운 당면을 믹싱볼에 넣습니다. 진간장 6큰술, 물엿 5큰술, 참기름 5큰술, 설탕 0.5큰술, 연두 3큰술을 부어 재료가 끈적하게 코팅될 때까지 손이나 주걱으로 2분간 잘 버무립니다. 뜨거울 때 버무리면 소스가 고루 배어 완벽한 잡채가 됩니다.