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오늘의 한 그릇 · 🌙 야식

쯔유 없이 만드는 시원한 냉모밀

무더운 여름날, 집에서 시원한 바람을 쐬며 먹는 냉모밀이 최고의 행복이죠? 쯔유 없이 가쓰오부시와 신선한 채소로 직접 육수를 내어 메밀면의 쫄깃한 식감과 감칠맛 넘치는 국물이 어우러진 이 레시피로 더위를 날려보세요. 혼자서도 쉽게 만들 수 있어서 바쁜 일상 속 작은 사치예요.

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서서방
4.426개의 평가
SERVES 1·30 MIN·🌙 야식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
쯔유 없이 만드는 시원한 냉모밀
Fig. 01 · 쯔유 없이 만드는 시원한 냉모밀사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
메밀면105g1,050원
얼음7.5g7원
고추냉이0.5작은술100원
0.2개375원
쪽파15g150원
무순5g30원
가쓰오부시3g20원
다시마5g100원
오이0.2개160원
대파0.3대120원
양파0.3개240원
500ml500원
진간장3큰술300원
맛술1.5큰술135원
참치액젓2큰술300원
설탕1.5큰술60원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
591kcal
열량
23g
단백질
122g
탄수화물
2g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 01
    무순 5g다시마 5g대파 0.3대 45개양파 0.3개오이 0.2개쪽파 1.5g
    00:00/ 04:00
    껍질을 벗긴 무를 강판에 갈아 부드럽고 촉촉한 무즙이 나올 때까지 갈아주었어요. 초보자분들은 손가락 조심하세요! 물기를 살짝 짜서 탱탱한 무 뭉치를 만들어 둡니다. 무순은 식초물에 4분 정도 담가 아삭한 식감을 살려 헹구고, 줄기를 깔끔하게 잘라냅니다. 쪽파와 오이는 신선한 녹색이 돋보이도록 송송 썰어 준비해요. 육수용 다시마, 양파, 대파는 큼직하게 썰어 바다 내음이 스며들 준비를 합니다.
  2. 02
    가쓰오부시 3g다시마 5g대파 0.3대 500ml양파 0.3개
    00:00/ 10:00
    냄비에 물 500ml와 다시마, 대파, 양파, 가쓰오부시를 넣고 센 불에서 부글부글 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 살짝 낮춰 10분간 더 끓이면서 바다 향기와 고소한 가쓰오 내음이 은은하게 퍼지는 걸 느껴보세요. 이 과정에서 육수의 깊은 맛이 우러나와요.
  3. 03
    맛술 1.5큰술설탕 1.5큰술진간장 3큰술참치액젓 2큰술
    00:00/ 11:00
    10분 후, 체로 육수 건더기를 모두 부드럽게 건져내 깨끗한 국물을 얻어요. 걸러낸 육수에 설탕 1.5큰술, 맛술 1.5큰술, 진간장 3큰술, 참치액 2큰술을 넣고 설탕이 촉촉하게 녹아들 때까지 1분간 더 끓여 불을 끕니다. 이 팁으로 간이 고루 배어 더 감칠맛이 살아나요.
  4. 04
    500ml
    완성된 육수는 찬물을 가득 채운 큰 볼이나 웍에 냄비째 담가 물을 여러 번 교체하며 시원하고 투명하게 빠르게 식혀주세요. 이 방법으로 육수의 신선한 맛이 그대로 유지돼요.
  5. 05
    메밀면 105g 1000ml
    냄비에 물 1리터를 넣고 센 불로 끓여주세요. 물이 부글부글 끓으면 메밀면을 펼치듯이 넣고 삶습니다. 삶는 동안 거품이 솟아오르면 찬물 1/4컵을 부어 가라앉히는 과정을 3번 반복해 면이 탱탱하게 익도록 하세요. (삶는 시간은 면 포장지 참고) 이 팁으로 메밀면의 쫄깃함이 더 살아나요.
  6. 06
    메밀면 105g
    면이 원하는 쫄깃한 식감으로 익으면 즉시 찬물에 헹궈 열기를 싹 식혀주세요. 빨래하듯이 부드럽게 비벼가며 여러 번 헹궈 끈적한 전분기를 깨끗이 제거하고, 물기를 잘 뺀 후 돌돌 말아 면기에 담아둡니다. 이 과정이 면의 시원한 맛을 더해줘요.
  7. 07
    무순 5g고추냉이 0.5작은술 45개얼음 7.5g오이 0.2개쪽파 1.5g
    면기에 얼음을 넣고 차갑게 식힌 육수를 부어 시원한 기운이 스며들게 해주세요. 간을 살짝 보고 싱거우면 육수를 더 넣고, 짜면 얼음을 추가해 조절하세요. 면 위에 아삭한 오이, 무순, 상큼한 간 무, 향긋한 쪽파를 고명으로 예쁘게 올리고, 취향에 맞게 매콤한 고추냉이를 곁들여 완성했어요. 한 입 베어 물면 더위가 싹 가시는 기분이 들 거예요!