오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 매콤한 청양고추 훈연 떡갈비 소면
정호영 셰프의 청양공주 레시피를 따라하며 매콤하고 훈연 향이 나는 떡갈비와 차가운 소면의 조합을 즐겼습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 셰프의 스타일을 유지하며 만들었어요. 고기와 김치의 조화가 일품으로, 여름철 시원한 한 끼로 추천합니다.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
![[흑백요리사 정호영]의 매콤한 청양고추 훈연 떡갈비 소면](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/990/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 등심200g14,000원
삼겹살200g5,000원
콜라비1개1,500원
깍두기50g900원
김치100g1,500원
마른 김5장800원
전복100g4,000원
황설탕2큰술2,000원
타마고 간장50ml3,000원
들기름2큰술900원
올리고당2큰술180원
말린 뽕잎20g5,000원
깻잎10장500원
대파1대400원
고춧가루2큰술540원
진간장3큰술300원
맛술2큰술180원
다진마늘2큰술420원
양파1개800원
청양고추5개1,250원
깨15g300원
소면200g1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1713kcal
열량
71g
단백질
168g
탄수화물
175g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소 등심 200g다진마늘 2큰술청양고추 5개삼겹살 200g전복 100g깻잎 10장대파 1대양파 1개00:00/ 02:00전복을 끓는 물에 2분 정도 데쳐 내장을 제거하고 적당한 크기로 썰어주세요. 삼겹살과 소 등심을 얇게 썰어 핸드블렌더에 넣고 양파, 대파, 다진마늘과 함께 갈아주세요. 청양고추와 깻잎도 잘게 썰어 준비합니다.
- 01올리고당 2큰술다진마늘 2큰술콜라비 1개깍두기 50g황설탕 2큰술들기름 2큰술김치 100g맛술 2큰술깨 15g00:00/ 10:00간장, 맛술, 황설탕, 올리고당, 다진마늘을 섞어 떡갈비 양념장을 만듭니다. 반죽에 양념장을 골고루 버무리며 10분 정도 재워둡니다. 배추김치와 콜라비 깍두기를 잘게 썰어 들기름과 황설탕, 깨를 넣어 버무립니다.
- 02마른 김 5장고춧가루 6작은술대파 1대소면 200g00:00/ 05:00끓는 물에 소면을 넣고 5분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼주세요. 대파와 고춧가루를 끓는 기름에 넣어 고추기름을 만듭니다. 마른 김은 적당히 찢어 준비합니다.
- 03청양고추 5개콜라비 1개깍두기 50g00:00/ 05:00기름을 두른 그릴팬에 중불로 떡갈비 반죽을 동그랗게 빚어 올리고 양면이 노릇노릇해질 때까지 5분씩 구워주세요. 구운 떡갈비 위에 콜라비 깍두기와 잘게 썬 청양고추를 올립니다.
- 04말린 뽕잎 20g청양고추 5개전복 100g00:00/ 03:00찜기에 말린 뽕잎과 청양고추를 넣고 끓여 훈연을 준비합니다. 석쇠에 구운 떡갈비를 올려 뚜껑을 덮고 3분 정도 훈연하여 향을 입혀주세요. 전복은 살짝 데쳐 추가합니다.
- 05청양고추 5개들기름 2큰술김치 100g전복 100g깻잎 10장대파 1대소면 200g00:00/ 03:00프라이팬에 남은 떡갈비 반죽과 고추기름을 넣어 중불에서 3분 볶아 고기 고명을 만듭니다. 김치에 들기름을 추가로 뿌려 마무리합니다. 소면은 그릇에 담아 전복, 깻잎, 청양고추, 대파, 김을 올립니다.
- 06타마고 간장 50ml김치 100g소면 200g소면 위에 김치 고명과 고기 고명을 얹고, 얼음을 담근 타마고 간장을 골고루 뿌려주세요. 마지막으로 고추기름을 추가로 뿌려 매콤함을 더합니다. 전체를 잘 섞어 먹기 좋게 합니다.

