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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

일 1000그릇 대박집 비빔냉면 특제 양념장

하루 1000그릇 이상 판매되는 냉면 전문점의 비법을 담은 비빔냉면 양념장 레시피입니다. 데친 고기와 갈아 넣은 과일, 채소가 어우러져 깊은 감칠맛과 시원한 단맛을 냅니다.

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SERVES 30·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
일 1000그릇 대박집 비빔냉면 특제 양념장
Fig. 01 · 일 1000그릇 대박집 비빔냉면 특제 양념장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

20인분
돼지고기 다짐육266.67g4,000원
오이133.33g1,040원
양파133.33g267원
갈아만든 배133.33g381원
사과 주스66.67g511원
참치액젓0.67g5원
소고기 다시다6.67g200원
미원0.67g14원
설탕133.33g467원
물엿133.33g671원
진간장26.67g71원
다진 마늘66.67g287원
후추6.67g176원
통깨26.67g599원
고춧가루240g6,624원
이 레시피에 약 15,313 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1492kcal
열량
5g
단백질
22g
탄수화물
123g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    돼지고기 다짐육 400g
    00:00/ 02:00
    돼지고기 다짐육 400g을 끓는 물에 넣고 약 2분간 데쳐 기름기를 제거합니다. 데친 고기는 건져내어 믹싱볼에 담아 준비해둡니다.
  2. 01
    사과 주스 100g오이 200g양파 200g
    믹서기에 오이 200g, 양파 200g, 갈아 만든 배 200g, 사과 주스 100g을 넣고 입자가 보이지 않도록 곱게 갈아줍니다. 이렇게 과일과 채소를 갈아 넣어야 자연스러운 단맛과 시원한 감칠맛이 살아납니다.
  3. 02
    소고기 다시다 10g다진 마늘 100g진간장 40g미원 1g설탕 200g물엿 200g후추 10g통깨 40g
    고기가 담긴 볼에 갈아둔 재료들을 붓고 참치액, 소고기 다시다, 미원, 설탕, 물엿, 진간장, 다진 마늘, 후추, 통깨를 넣습니다. 거품기를 사용하여 모든 양념이 고루 섞이도록 충분히 저어줍니다.
  4. 03
    고춧가루 360g
    마지막으로 중간 입자 고춧가루 360g을 넣고 잘 섞어 양념장의 농도를 맞춥니다. 처음에는 농도가 묽어 보일 수 있으나 고춧가루가 수분을 머금으면서 점차 걸쭉해집니다.
  5. 04
    완성된 양념장은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 3일 이상 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거치면 맛이 깊어지고 농도가 알맞게 잡혀 비빔냉면에 최적화된 상태가 됩니다.