오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
흑백요리사 최강록 셰프의 장어조림
구운 후 쪄낸 장어의 부드러운 식감과 빙탕의 깔끔한 단맛이 어우러진 요리로, 정성스럽게 준비한 채소 절임을 곁들인 명품 조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
장어2마리50,000원
다시마10g200원
가쓰오부시10g300원
물800ml800원
진간장4큰술400원
국간장1큰술100원
미림5큰술1,500원
청주75ml375원
빙탕50g300원
두부0.5모1,000원
소금0.5큰술20원
당근0.3개240원
아스파라거스40g2,000원
더덕50g1,750원
우엉40g400원
생강10g200원
산초잎5g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1381kcal
열량
80g
단백질
51g
탄수화물
170g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00가쓰오부시 10g다시마 10g물 800ml냄비에 물과 다시마를 넣고 끓이다가 기포가 올라오면 가쓰오부시를 듬뿍 넣습니다. 불을 끄고 잠시 우려낸 뒤 고운 체에 걸러 맑은 이찌방 다시를 준비합니다.
- 01장어 2마리손질된 장어는 석쇠에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 이렇게 먼저 구워야 기름기가 빠지고 장어 특유의 고소한 풍미가 살아납니다.
- 02장어 2마리구운 장어를 찜기에 담고 뚜껑을 덮어 김이 오르는 상태에서 충분히 쪄줍니다. 수증기로 쪄내는 과정을 통해 장어의 살이 입안에서 녹을 듯 부드러워집니다.
- 03진간장 4큰술장어 2마리미림 5큰술청주 75ml빙탕 50g넓은 팬에 찐 장어를 깔고 준비한 다시 육수, 진간장, 미림, 청주, 빙탕을 넣습니다. 중불에서 소스가 장어에 잘 배어들고 윤기가 날 때까지 천천히 졸여줍니다.
- 04장어 2마리두부 0.5모물 800ml두부는 적당한 크기로 썰어 토치로 겉면을 갈색이 나도록 그을립니다. 불향을 입힌 두부를 장어 조림 국물에 함께 넣어 맛이 스며들게 합니다.
- 05아스파라거스 40g당근 0.3개더덕 50g우엉 40g물 800ml당근, 아스파라거스, 더덕, 우엉을 가늘게 채 썰어 준비합니다. 끓는 물에 채소들을 살짝 데쳐낸 뒤 바로 찬물에 헹궈 아삭한 식감과 선명한 색감을 살립니다.
- 06국간장 1큰술미림 5큰술청주 75ml소금 0.5큰술물 800ml다시 육수, 국간장, 미림, 청주, 소금을 섞어 절임물을 만듭니다. 데친 채소들을 각각의 용기에 담고 절임물을 부어 간이 충분히 배도록 잠시 둡니다.
- 07산초잎 5g장어 2마리두부 0.5모생강 10g완성된 장어와 두부를 그릇에 담고 그 옆에 채소 절임을 곁들입니다. 얇게 슬라이스한 생강과 산초잎을 고명으로 올려 향긋함을 더해 완성합니다.