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오늘의 한 그릇

백김치

시원하고 깔끔한 국물에 배추 국물 한 방울까지 버릴 것 없는 부드러운 식감의 백김치.

글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN
백김치
Fig. 01 · 백김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
절인 배추750g1,500원
당근0.5개400원
미나리50g750원
실고추10g100원
0.3개750원
6개24,000원
생수200ml-
액젓3ml20원
찹쌀풀13ml62원
마늘20개2,000원
새우젓150ml2,000원
생강10g200원
소금5.6큰술224원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
401kcal
열량
10g
단백질
94g
탄수화물
8g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    미나리 50g실고추 10g당근 0.5개 0.3개
    미나리와 당근은 50g씩 준비하고 무와 실고추는 손질하여 지저분한 부분을 제거하고 가위로 실고추처럼 0.5cm 크기로 썰어 둡니다. 배추는 미리 절여진 750g을 낱장으로 다듬어 큰 잎 위주로 준비하며 파란 부분이 적은 작은 잎을 사용하면 맛이 더 좋습니다. 이렇게 하면 국물이 배추 속까지 잘 스며들어 식감이 살아납니다.
  2. 01
    찹쌀풀 12.5ml새우젓 10큰술생수 200ml액젓 2.5ml마늘 20개생강 10g 6개
    00:00/ 01:00
    생수 1컵에 배 6개를 넣고 액젓 0.5티스푼, 찹쌀풀 2.5티스푼, 곱게 다진 마늘 2컵 꽉 채워 넣고 새우젓 150g을 갈아 넣습니다. 생강 약간과 쪽파 옵션으로 추가하며 중불에서 1분간 저어 끓인 후 식혀둡니다. 찹쌀풀이 잘 풀리도록 프로 사용하고 걸러서 고형물 제거하면 국물이 깔끔해집니다.
  3. 02
    절인 배추 750g미나리 50g실고추 10g당근 0.5개 0.3개
    컨테이너 바닥에 실고추 반, 당근 반, 무 반, 미나리 반을 깔고 절인 배추 낱장을 반반씩 넣으며 국물을 부어 비빕니다. 사이사이 공기 빼고 재료를 골고루 섞어 빈틈없이 채우며 가운데에 동글동글 말아 넣고 꼭꼭 눌러줍니다. 국물이 배추 위로 1-2cm 차오를 정도로 부으면 숙성 시 잘 어우러집니다.
  4. 03
    뚜껑을 닫고 베란다나 서늘한 곳에 7-8일간 숙성시킵니다. 11월 날씨 기준으로 가스 나고 색이 변할 때까지 기다리며 냉장 보관도 가능합니다. 숙성 후 한입 크기로 썰어 먹으면 국물이 시원하고 풍미가 살아납니다.