오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
LA갈비
극도로 부드럽고 육즙이 풍부한 한식당 스타일 LA갈비로, 콜라와 과일의 자연스러운 연육 효과로 기가 막힌 맛을 낸다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
la갈비2500g137,500원
양파0.5개400원
사과0.5개1,000원
배0.5개2,000원
물90ml90원
진간장270ml1,800원
미림180ml3,600원
흑설탕4큰술800원
콜라180ml360원
참기름2큰술760원
다진마늘2큰술420원
대파0.5대200원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2471kcal
열량
99g
단백질
48g
탄수화물
778g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00물 90ml00:00/ 30:00얼어 있는 LA갈비 2.5kg을 큰 볼에 넣고 물을 부어 30분간 핏물과 뼈가루가 빠질 때까지 담가둡니다. 이렇게 하면 고기의 잡내가 제거되어 깨끗한 맛이 납니다. 물기를 그대로 건져 체에 받쳐둡니다.
- 01진간장 18큰술흑설탕 4큰술양파 0.5개사과 0.5개미림 12큰술콜라 180ml배 0.5개물 90ml양파 반개, 사과 반개, 배 반개를 큼직하게 썰어 믹서기에 넣습니다. 물 반 컵, 진간장 한 컵, 미림 한 컵, 흑설탕 반 컵, 콜라 한 컵을 추가로 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 콜라는 연육 효과가 적당해 고기가 녹지 않고 부드러워집니다.
- 02다진마늘 2큰술참기름 2큰술대파 0.5대후추 0.5작은술갈은 양념을 체에 한 번 걸러 건더기를 제거합니다. 건더기가 많으면 구울 때 타기 쉽기 때문에 꼭 거르는 것이 중요합니다. 체에 걸러진 맑은 양념에 참기름 두 스푼, 후추 약간, 다진마늘 두 스푼, 대파 반 대를 송송 썰어 넣고 잘 섞습니다.
- 03통에 LA갈비를 겹치지 않게 비스듬히 쌓아 넣고 양념을 모두 부어줍니다. 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜 고기에 양념이 스며들게 합니다. 하루 후 양념이 잘 배어 오케이 상태가 됩니다.
- 04팬에 숙성된 LA갈비를 세 줄 놓고 양념 세 스푼을 떠서 고기 위에 뿌립니다. 중불에서 양념이 모두 스며들고 없어질 때까지 구워줍니다. 양념이 갈비에 배어들며 표면이 바삭하고 속은 부드러워집니다.