오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
아몬드초코 휘낭시에
겉은 바삭아삭하고 속은 쫀득하며 초코칩이 씹히는 식감 파티가 일어나는 휘낭시에입니다. 아몬드와 다크초코의 조합으로 적당한 단맛이 중독성을 줍니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 12·60 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
12인분
버터8.3큰술2,241원
흰자130g1,500원
박력분55g275원
아몬드가루45g1,800원
코코아파우더12g480원
베이킹파우더0.5g10원
흰설탕90g300원
소금0.1큰술4원
꿀1큰술400원
다크초콜릿40g2,000원
다크커버춰150g4,500원
포도씨유30g800원
구운아몬드40g1,200원
이 레시피에 약 15,510원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분279kcal
열량
4g
단백질
22g
탄수화물
243g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00버터 8.3큰술버터 125g을 중약불에서 녹여 연기 날 때까지 갈색으로 부글부글 끓이다가 불을 끄고 식힙니다. 이렇게 부제 노이제트로 만들면 고소한 버터 향이 배어들어 풍미가 깊어집니다.
- 01흰설탕 90g흰자 130g소금 0.1큰술꿀 1큰술흰자 130g을 볼에 넣고 흰설탕 90g을 3번 나눠 넣으며 단단한 머랭으로 거품을 내고 소금 1g, 꿀 20g을 섞어줍니다. 머랭이 단단해지면 휘낭시에의 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 02코코아파우더 12g베이킹파우더 0.5g아몬드가루 45g박력분 55g박력분 55g, 아몬드가루 45g, 코코아파우더 12g, 베이킹파우더 0.5g을 체에 걸러 부드럽게 섞습니다. 체 쳐서 공기를 넣어 가벼운 반죽이 되도록 합니다.
- 03버터 8.3큰술00:00/ 03:00식힌 버터를 머랭에 조금씩 부어 저으며 섞고 체친 가루를 반씩 나눠 fold 합니다. 반죽이 부드럽고 윤기가 돌 때까지 2-3분 저어줍니다.
- 04다크초콜릿 40g다크초콜릿 40g을 다지고 반죽에 버무려 골고루 섞습니다. 초코칩이 가라앉지 않도록 살짝 섞어 식감 파티를 위해 준비합니다.
- 05버터 8.3큰술깊은 휘낭시에틀에 버터를 바르고 반죽을 3/4 정도 부어 평평하게 다듬습니다. 틀을 두드려 기포를 제거하면 균일하게 부풀어 오릅니다.
- 0600:00/ 14:00컨벡션 오븐을 180도로 예열한 후 14분간 구워 표면이 바삭해지면 꺼냅니다. 내부가 쫀득 남도록 과도하게 구우면 안 됩니다.
- 07다크커버춰 150g포도씨유 30g구운 휘낭시에를 완전히 식힌 후 다크커버춰 150g을 녹입니다. 포도씨유 30g을 넣고 유화작업으로 부드러운 글레이즈를 만듭니다.
- 08구운아몬드 40g식힌 휘낭시에를 글레이즈에 담가 골고루 코팅하고 구운아몬드 40g을 뿌립니다. 초코가 완전히 덮이면 아삭한 식감이 더해집니다.
- 0900:00/ 130:00코팅된 휘낭시에를 냉동고에 10분 넣고 실온에서 2시간 이상 굳힙니다. 템퍼링 없이도 윤기 있게 마무리됩니다.