오늘의 한 그릇
수비드연어와 전복찜 그리고 베르블랑
부드럽고 육즙이 살아있는 수비드 연어와 쫄깃한 전복에 버터와 와인 베이스의 상큼한 베르블랑 소스가 어우러진 고급 해산물 요리.
글 · 레시피
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SERVES 1·120 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연어200g10,000원
전복100g4,000원
다시마20g400원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
매생이30g450원
양파1개800원
양송이버섯50g1,000원
화이트와인50ml1,000원
와인비네거20ml20원
생크림100ml1,000원
버터2큰술540원
이 레시피에 약 19,370원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1122kcal
열량
64g
단백질
25g
탄수화물
82g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00전복 100g전복 입쪽에 숟가락을 넣어 관자와 껍질을 분리시키고 연결 부위를 썰어 내장을 제거합니다. 끝쪽 각진 모래주머니와 이빨(왼쪽), 투명한 혀(오른쪽)를 제거하여 깨끗이 손질합니다. 이렇게 손질해야 모래 맛 없이 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01다시마 20g전복 100g00:00/ 90:00물에 불린 다시마 위에 손질한 전복을 올리고 약불로 1시간 30분 정도 쪄줍니다. 전복이 부드러워질 때까지 쪄 불을 끄고 트레이에 옮겨 식힙니다. 다시마가 전복의 비린내를 잡아줍니다.
- 02연어 200g소금 1큰술후추 0.5작은술00:00/ 25:00연어 물기를 키친타월로 닦아내고 소금과 후추로 밑간합니다. 이렇게 하면 수비드 조리 시 맛이 잘 배입니다. 진공포장한 후 50도 수비드 기기에서 25분 조리합니다.
- 03화이트와인 50ml와인비네거 20ml생크림 100ml소금 1큰술후추 0.5작은술양파 1개버터 2큰술양파와 양송이를 다져 팬에 넣고 볶다가 색이 변하면 화이트와인과 와인비네거를 넣어 1/3 정도 졸입니다. 생크림을 넣어 1/2 정도로 졸인 후 불을 끄고 버터를 조금씩 넣으며 계속 저어 유화시킵니다. 버터가 다 녹으면 체에 걸러 소금 후추로 간을 맞춥니다.
- 04매생이 30g끓는 물에 매생이를 데쳐 소스에 조금 넣어 잘 풀어주고 큰 건더기는 버립니다. 매생이가 소스에 바다 향을 더해줍니다. 플레이팅용 얼가리 배추는 흐물흐물해질 때까지 쪄둡니다.
- 05연어 200g전복 100g수비드 끝난 연어를 물기 닦고 쓸 만큼 잘라 센불 팬에 껍질 쪽부터 튀기듯이 구워 바삭하게 만듭니다. 껍질이 바삭해지면 불을 내립니다. 이제 접시에 연어와 전복을 원하는 모양으로 플레이팅하고 베르블랑 소스를 뿌려 완성합니다.