오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지고기김치찜
쫄깃쫄깃한 앞다리살 돼지고기와 부드럽게 익은 김치의 조화가 일품인 깊고 고소한 감칠맛 찜요리. 버터의 고소함과 멸치 만능장의 umami가 돼지고기의 누린내를 잡아줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 앞다릿살400g4,800원
김치400g6,000원
양파2개1,600원
대파1대400원
버터2큰술540원
고춧가루165ml2,970원
꽃소금1.5큰술50원
고추장5큰술1,000원
소주101ml404원
후춧가루0.5g10원
볶은 국물용 멸치65g1,500원
멸치액젓401ml2,403원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1046kcal
열량
100g
단백질
76g
탄수화물
78g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 앞다릿살 400g돼지 앞다릿살 400g은 껍질째 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 핏물을 키친타월로 닦아내고 물에 살짝 헹구어 준비합니다. 앞다리살은 기름기가 적어 쫄깃한 식감이 살아나며 다른 부위로 대체 가능합니다.
- 01김치 400g00:00/ 75:00김치 400g은 꽁다리 부분만 잘라내고 1cm 두께로 썰어 준비합니다. 통째로 넣으면 1시간 이상 걸리지만 썰면 10-15분 만에 부드러워져 바로 먹을 수 있습니다.
- 02양파 2개대파 1대양파 300g은 1cm 도톰하게 채 썰고 대파 100g은 어슷 썰어 둡니다. 양파는 고기를 연하게 해주는 역할을 하며 듬뿍 넣을수록 단맛과 육질이 좋아집니다.
- 03고춧가루 33작은술후춧가루 0.5g꽃소금 1.5큰술고추장 5큰술소주 101ml볼에 고춧가루 11큰술, 꽃소금 1.5큰술 수북이, 고추장 5큰술, 소주 1큰술, 후춧가루 3꼬집을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 고추장이 텁텁해지지 않도록 계량스푼으로 정확히 재서 섞으세요.
- 04김치 400g양파 2개대파 1대버터 2큰술00:00/ 10:00냄비에 썬 돼지고기, 김치, 양파, 대파, 양념장 3큰술, 버터 30g, 물 400mL를 모두 넣고 뚜껑을 덮은 후 센불에 올려 끓기 시작한 후 10분간 끓입니다. 버터가 돼지 비계 역할을 하며 고소함을 더하고 산도를 조절해 느끼함을 줄여줍니다.
- 05볶은 국물용 멸치 65g멸치액젓 26.7큰술소주 101ml00:00/ 18:00별도 프라이팬에 내장과 머리 제거한 볶은 국물용 멸치 65g을 3분간 볶아 수분기를 날립니다. 다른 냄비에 볶은 멸치, 멸치액젓 400mL, 물 400mL, 소주 100mL를 넣고 센불에 끓기 시작한 후 15분 끓인 후 체에 걸러 맑은 멸치 만능장을 얻습니다. 멸치 볶음과 소주로 비린내를 완전히 제거하고 감칠맛만 추출합니다.
- 0600:00/ 10:0010분 끓인 돼지고기김치찜에 멸치 만능장 2.5큰술을 넣고 잘 저어 간을 맞춥니다. 국물이 걸쭉해지고 깊은 umami 향이 나면 완성으로, 입맛에 따라 추가 조절하세요.