오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
칠리가지탕수
바삭하고 촉촉한 튀긴 가지에 돼지고기를 속에 넣고 매콤한 중화풍 칠리소스를 버무린 요리. 가지 싫어하는 사람도 빠지게 만드는 바삭함과 매콤함이 조화된 안주.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 3·30 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
가지2개2,400원
다진 돼지고기100g1,500원
청양고추1개250원
건고추1g30원
마늘2개200원
다진 마늘0.5작은술10원
당근0.2개160원
대파0.3대120원
전분가루0.8컵200원
튀김가루60g180원
맛술0.5큰술45원
생강가루0.3작은술45원
소금0.1큰술4원
후춧가루0.5g5원
차가운 물0.5컵-
케찹3큰술330원
두반장1큰술400원
굴소스0.5큰술90원
설탕2큰술80원
올리고당2큰술180원
식초0.5큰술15원
물200ml200원
식용유20ml120원
이 레시피에 약 6,564원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분451kcal
열량
10g
단백질
74g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00다진 돼지고기 100g다진 마늘 0.5작은술생강가루 0.3작은술후춧가루 0.5g맛술 0.5큰술소금 0.1큰술00:00/ 10:00다진 돼지고기에 맛술 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 생강가루 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어 10분간 재워둡니다. 이렇게 재우면 고기의 잡내가 빠지고 부드러운 맛이 배어들어 전체 요리의 풍미를 높입니다.
- 01가지 2개가지를 어슷하게 2cm 두께로 썰고 가운데 부분에 어슷하게 칼집을 넣습니다. 칼집을 넣으면 튀길 때 열이 골고루 전달되어 바삭하고 속까지 익습니다.
- 02가지 2개소금 0.1큰술썬 가지에 약간의 소금을 뿌려 밑간을 합니다. 소금으로 수분을 빼면 튀김 시 기름을 적게 먹고 바삭한 식감이 살아납니다.
- 03전분가루 0.8컵가지 2개가지 겉부분과 칼집 사이에 전분가루를 골고루 뿌린 후 칼집 사이에 밑간한 돼지고기를 꽉꽉 채워 넣습니다. 고기가 잘 고정되도록 밀어 넣어 튀길 때 흘러나오지 않게 합니다.
- 04차가운 물 0.5컵전분가루 0.8컵튀김가루 60g물 200ml볼에 튀김가루 1/2컵, 전분가루 1/4컵, 차가운 물 1/2컵을 넣어 반죽을 만듭니다. 차가운 물을 사용하면 글루텐이 형성되지 않아 바삭한 튀김이 됩니다.
- 05전분가루 0.8컵가지 2개준비한 가지에 먼저 전분가루를 다시 살짝 묻힌 후 튀김반죽을 골고루 발라줍니다. 반죽이 얇고 고르게 묻도록 해 튀김의 바삭함을 극대화합니다.
- 06가지 2개00:00/ 00:30170도로 예열된 기름에 반죽한 가지를 넣어 튀긴 후 건져내고, 센불로 기름을 올려 연기가 살짝 날 때 다시 넣어 30초 정도 이중튀김을 합니다. 이중튀김으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 유지됩니다.
- 07다진 마늘 0.5작은술청양고추 1개건고추 1g당근 0.2개대파 0.3대00:00/ 01:00프라이팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘, 송송 썬 대파, 건고추를 중불에서 볶아 향을 내고, 당근과 청양고추를 추가해 1분간 함께 볶습니다. 채소가 살짝 익을 때까지 볶아 소스의 단맛과 매운맛을 조화시킵니다.
- 08올리고당 2큰술두반장 1큰술굴소스 0.5큰술케찹 3큰술설탕 2큰술식초 0.5큰술물 200ml볶은 팬에 케찹 3큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 식초 1/2큰술, 물 1컵을 넣고 강불로 한 소끔 끓입니다. 끓기 시작하면 거품이 일어나 맛이 어우러집니다.
- 09전분가루 0.8컵물 200ml전분가루 1큰술과 물 2큰술을 섞은 전분물을 소스에 부어 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소스가 코팅될 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고 고기 향이 배이도록 잠시 식힙니다.
- 10가지 2개접시에 이중튀김한 가지를 담고 뜨거운 칠리소스를 듬뿍 얹어 버무려 완성합니다. 소스가 가지에 잘 배어들도록 바로 섞어 먹습니다.