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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

류수영 평생 된장찌개

육수 없이도 깊은 맛을 내는 류수영의 비법 레시피로, 식초와 쌈장을 활용해 감칠맛을 극대화한 된장찌개입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
류수영 평생 된장찌개
Fig. 01 · 류수영 평생 된장찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
1000ml1,000원
양파1개800원
애호박0.5개750원
대파1대400원
감자1개700원
다진 마늘1큰술10원
굵은 소금0.2큰술1원
된장3큰술540원
쌈장1큰술150원
식초0.5큰술15원
소고기 (우삼겹 또는 차돌박이)100g2,500원
두부0.5모1,000원
청양고추3개750원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
433kcal
열량
27g
단백질
38g
탄수화물
40g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    애호박 0.5개양파 1개대파 1대감자 1개 1000ml
    냄비에 물 1L를 붓고 깍둑썰기한 양파 1개, 애호박 1/2개, 대파 1대, 감자 1개를 모두 넣습니다.
  2. 01
    다진 마늘 1큰술굵은 소금 0.2큰술
    다진 마늘 1큰술과 굵은 소금 1/5큰술을 넣어 채소의 단맛이 잘 우러나도록 밑간을 합니다.
  3. 02
    된장 3큰술쌈장 1큰술
    된장 3큰술과 쌈장 1큰술을 듬뿍 넣습니다. 쌈장을 넣어야 고깃집 된장찌개 같은 진한 감칠맛이 납니다.
  4. 03
    된장 3큰술식초 0.5큰술
    00:00/ 10:00
    식초 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 약 10분간 끓입니다. 식초는 된장의 텁텁함을 잡고 풍미를 깔끔하게 해줍니다.
  5. 04
    청양고추 3개두부 0.5모
    00:00/ 13:00
    10분 후 소고기(우삼겹 또는 차돌박이), 두부 1/2모, 송송 썬 청양고추 3개를 넣고 3분 더 끓여 마무리합니다.