오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
교촌 허니치킨 (싱크로율 99%)
특제 염지법과 비법 파우더, 그리고 달콤한 허니 소스를 활용해 교촌치킨의 맛을 완벽하게 재현한 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭고기 (9호)1마리4,000원
다시다0.5작은술25원
맛소금0.5작은술50원
후추0.3작은술72원
박력분60g300원
옥수수전분38g152원
소금0.1큰술4원
MSG (미원)2g30원
베이킹파우더1g20원
구아검2g300원
백후추2g40원
물185ml185원
설탕5.5큰술220원
진간장3.2큰술320원
화이트 식초6g15원
올리고당1큰술90원
벌꿀30g450원
물엿4큰술320원
마늘 분말5g80원
식용유100ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1808kcal
열량
91g
단백질
142g
탄수화물
192g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다시다 0.5작은술맛소금 0.5작은술후추 0.3작은술00:00/ 180:009호 닭고기를 21조각으로 잘게 손질한 뒤 다시다 0.5티스푼, 맛소금 0.5티스푼, 후추를 넣고 골고루 마사지합니다. 양념이 잘 배도록 최소 3시간 이상 냉장 숙성합니다.
- 01박력분 60g구아검 2g백후추 2g소금 0.1큰술박력분 60g, 옥수수 전분 38g, 소금 1g, MSG 1g, 베이킹 파우더 1g, 구아검 2g, 백후추 2g을 섞어 비법 파우더를 만듭니다. 구아검은 튀김옷의 결착력을 높여줍니다.
- 02물 185ml준비한 파우더 100g에 물 120g을 섞어 묽은 반죽물을 만든 뒤, 숙성된 닭고기를 넣어 튀김옷을 얇게 입힙니다.
- 0300:00/ 06:30180도로 예열된 기름에 닭고기를 넣고 약 6분 30초 동안 초벌 튀김을 진행합니다. 가슴살은 퍽퍽해지지 않도록 가장 나중에 넣는 것이 좋습니다.
- 0400:00/ 10:00초벌한 치킨을 건져내어 10분간 한 김 식히며 수분을 날려줍니다. 그 후 다시 기름에 넣어 노릇하고 아주 바삭해질 때까지 재벌 튀김을 합니다.
- 05화이트 식초 6g마늘 분말 5g올리고당 1큰술진간장 3.2큰술설탕 5.5큰술벌꿀 30g물엿 4큰술물 185ml팬에 설탕 69g, 물 65g, 진간장 48g, MSG 1g, 화이트 식초 6g, 올리고당 15g, 벌꿀 30g, 물엿 60g, 마늘 분말 5g을 넣고 재료가 잘 섞일 정도로만 가볍게 끓여 소스를 만듭니다.
- 06튀겨진 치킨에 따뜻한 소스를 조리용 붓으로 하나씩 정성스럽게 바릅니다. 소스를 붓으로 발라야 튀김옷이 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.