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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

허브 파테 치킨 발로틴과 브로콜리 프리터

닭가슴살 무스와 허브 파테로 감싸 수비드한 치킨 발로틴에 상큼한 천혜향 가니쉬를 곁들인 고급 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
허브 파테 치킨 발로틴과 브로콜리 프리터
Fig. 01 · 허브 파테 치킨 발로틴과 브로콜리 프리터사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
닭가슴살300g3,000원
바게트50g650원
생크림50ml500원
견과류30g600원
양송이버섯50g1,000원
허브10g50원
하몽50g7,500원
양파가루1큰술80원
브로콜리0.3송이750원
튀김가루60g180원
물엿1큰술80원
식용꽃5g4,000원
아스파라거스40g2,000원
천혜향0.5개300원
버터1큰술270원
설탕0.5큰술20원
계란 노른자2개100원
이 레시피에 약 21,080 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1684kcal
열량
146g
단백질
128g
탄수화물
67g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    바게트 50g허브 10g
    믹서에 바게트와 신선한 허브를 넣고 입자가 고와질 때까지 충분히 갈아 허브 크럼블을 만듭니다.
  2. 01
    닭가슴살 300g생크림 50ml
    닭가슴살을 작게 손질하여 생크림과 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아준 뒤, 고운 체에 걸러 부드러운 무스 상태로 준비합니다.
  3. 02
    닭가슴살 300g견과류 30g허브 10g
    다진 견과류를 프라이팬에서 노릇하게 볶아 풍미를 살린 후, 준비한 닭가슴살 무스, 버섯 뒥셀, 허브 크럼블과 함께 섞어 파테 반죽을 만듭니다.
  4. 03
    닭가슴살 300g하몽 50g
    닭가슴살을 길게 잘라 양파 애쉬 가루를 골고루 묻힌 뒤, 랩 위에 하몽을 깔고 닭고기를 올려 단단하게 말아 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
  5. 04
    닭가슴살 300g허브 10g
    랩 위에 허브 파테 반죽을 얇게 펼치고 냉장고에서 굳힌 닭가슴살 롤을 올려 다시 한번 랩으로 꼼꼼하게 말아 모양을 잡습니다.
  6. 05
    허브 10g
    완성된 허브 파테 롤을 진공 포장하여 63도의 온도로 설정된 수비드 수조에서 속까지 촉촉하게 익혀줍니다.
  7. 06
    브로콜리 0.3송이물엿 1큰술
    브로콜리에 튀김 반죽을 입혀 바삭하게 튀겨낸 후, 물엿으로 겉면을 코팅하고 식용 꽃잎 가루를 뿌려 화려하게 장식합니다.
  8. 07
    아스파라거스 40g천혜향 0.5개버터 1큰술설탕 0.5큰술
    팬에 버터를 두르고 아스파라거스와 천혜향을 넣어 익히다가 설탕을 추가하여 윤기가 나도록 글레이징해줍니다.
  9. 08
    수비드된 발로틴을 팬에서 겉면만 가볍게 구워 풍미를 더한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 사바용 소스와 가니쉬를 곁들여 완성합니다.