오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
허브 파테 치킨 발로틴과 브로콜리 프리터
닭가슴살 무스와 허브 파테로 감싸 수비드한 치킨 발로틴에 상큼한 천혜향 가니쉬를 곁들인 고급 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭가슴살300g3,000원
바게트50g650원
생크림50ml500원
견과류30g600원
양송이버섯50g1,000원
허브10g50원
하몽50g7,500원
양파가루1큰술80원
브로콜리0.3송이750원
튀김가루60g180원
물엿1큰술80원
식용꽃5g4,000원
아스파라거스40g2,000원
천혜향0.5개300원
버터1큰술270원
설탕0.5큰술20원
계란 노른자2개100원
이 레시피에 약 21,080원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1684kcal
열량
146g
단백질
128g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00바게트 50g허브 10g믹서에 바게트와 신선한 허브를 넣고 입자가 고와질 때까지 충분히 갈아 허브 크럼블을 만듭니다.
- 01닭가슴살 300g생크림 50ml닭가슴살을 작게 손질하여 생크림과 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아준 뒤, 고운 체에 걸러 부드러운 무스 상태로 준비합니다.
- 02닭가슴살 300g견과류 30g허브 10g다진 견과류를 프라이팬에서 노릇하게 볶아 풍미를 살린 후, 준비한 닭가슴살 무스, 버섯 뒥셀, 허브 크럼블과 함께 섞어 파테 반죽을 만듭니다.
- 03닭가슴살 300g하몽 50g닭가슴살을 길게 잘라 양파 애쉬 가루를 골고루 묻힌 뒤, 랩 위에 하몽을 깔고 닭고기를 올려 단단하게 말아 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
- 04닭가슴살 300g허브 10g랩 위에 허브 파테 반죽을 얇게 펼치고 냉장고에서 굳힌 닭가슴살 롤을 올려 다시 한번 랩으로 꼼꼼하게 말아 모양을 잡습니다.
- 05허브 10g완성된 허브 파테 롤을 진공 포장하여 63도의 온도로 설정된 수비드 수조에서 속까지 촉촉하게 익혀줍니다.
- 06브로콜리 0.3송이물엿 1큰술브로콜리에 튀김 반죽을 입혀 바삭하게 튀겨낸 후, 물엿으로 겉면을 코팅하고 식용 꽃잎 가루를 뿌려 화려하게 장식합니다.
- 07아스파라거스 40g천혜향 0.5개버터 1큰술설탕 0.5큰술팬에 버터를 두르고 아스파라거스와 천혜향을 넣어 익히다가 설탕을 추가하여 윤기가 나도록 글레이징해줍니다.
- 08수비드된 발로틴을 팬에서 겉면만 가볍게 구워 풍미를 더한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 사바용 소스와 가니쉬를 곁들여 완성합니다.

