오늘의 한 그릇
궁채장아찌
아삭한 식감이 살아있는 궁채장아찌로 멸치다시마 육수를 넣어 감칠맛이 깊습니다. 양파와 청양고추를 추가해 풍미를 더했습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·70 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
궁채470g2,000원
멸치다시마육수200ml50원
물100ml100원
간장140g300원
설탕4큰술160원
식초5.3큰술159원
미림1.3큰술390원
양파0.5개400원
청양고추5개1,250원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분144kcal
열량
6g
단백질
31g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00궁채 470g물 100ml00:00/ 240:00말린 궁채 100g을 흐르는 물에 세 번 흔들어 씻은 후 찬물에 담가 1시간 불립니다. 쌀뜨물이 있으면 사용해 더 부드럽게 불릴 수 있으며, 말린 상태에 따라 1시간 반에서 2시간 정도 불려 충분히 부풀어 오르게 합니다. 이렇게 불려야 아삭한 식감이 살아납니다.
- 01궁채 470g소금 0.5큰술물 100ml00:00/ 00:45불린 궁채를 체에 받쳐 물기를 제거한 후, 궁채가 충분히 잠길 정도의 물을 팔팔 끓여 소량의 소금을 넣고 15초에서 30초 정도 데칩니다. 바로 찬물에 헹구어 체에 받쳐 물기를 제거합니다. 데침으로 잡내를 제거하고 식감을 유지합니다.
- 02궁채 470g궁채 줄기 끝부분의 억센 부분을 따로 모아 제거한 후 5cm 길이로 썰어줍니다. 손질한 궁채 무게는 470g 정도가 됩니다. 억센 부분 제거로 부드럽고 아삭한 식감을 확보합니다.
- 03청양고추 5개궁채 470g양파 0.5개손질한 궁채를 용기에 담고 양파 반 개와 청양고추 5개를 토막 내어 위에 올립니다. 양파와 청양고추는 생략 가능하며 같이 먹기 좋습니다. 추가 재료로 풍미를 더합니다.
- 04간장 140g설탕 4큰술미림 1.3큰술물 100ml냄비에 멸치다시마 육수 200ml와 물 100ml, 간장 140g, 설탕 60g, 미림 20g을 넣고 센 불에서 저어주며 끓입니다. 설탕이 바닥에 눌어붙어 타지 않도록 처음부터 저어주며 팔팔 끓게 합니다. 육수를 넣어 감칠맛을 내기 위함입니다.
- 05궁채 470g식초 5.3큰술물 100ml00:00/ 00:30간장물이 팔팔 끓으면 30초간 끓인 후 불을 끄고 식초 80g을 넣어 한 번만 저어줍니다. 식초는 마지막에 넣어야 향이 살아납니다. 뜨거운 상태에서 바로 궁채에 부어줍니다.
- 06물 100ml00:00/ 600:00완성된 장아찌를 상온에서 10시간 정도 보관한 후 냉장고에 넣고 하루 이틀 숙성시킵니다. 궁채가 국물 위로 뜨지 않게 그릇으로 덮어주면 좋습니다. 숙성으로 맛이 배어들어 아삭함이 최상으로 됩니다.