오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프랑스식 감자고기파이 아쉬 파르멩티에
겉은 노릇노릇 구워진 감자퓨레 속에 향긋한 채소와 고기 필링이 진한 풍미를 내는 프랑스 가정식 파이. 부드럽고 리치한 감자와 고소한 고기가 완벽한 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
감자4개2,800원
버터7큰술1,890원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
계란 노른자1개100원
생크림200ml2,000원
당근1개800원
샬롯2개1,600원
올리브유15ml300원
소고기 다짐육400g8,000원
돼지고기 다짐육400g4,800원
브랜디30ml1,350원
토마토페이스트1큰술10원
마늘3개300원
이태리 파슬리5g50원
차이브5g500원
파르미지아노 레지아노 치즈20g800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1059kcal
열량
42g
단백질
33g
탄수화물
333g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00생크림 200ml감자 4개버터 7큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술삶은 감자 4개를 으깨고 버터 100g, 소금 약간, 후추 약간을 넣어 포크로 잘 섞어줍니다. 노른자 1개를 넣어 노릇한 컬러를 내고 생크림 200ml를 부어 섞으면 부드럽고 리치한 감자퓨레가 완성되며 고기파이 위를 덮을 수 있습니다.
- 01올리브유 15ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술당근 1개샬롯 2개당근 1개를 잘게 썰고 샬롯 2개를 잘게 썰어 준비합니다. 후라이팬에 올리브유 약간을 두르고 중불에서 당근과 샬롯을 볶다가 소금과 후추 약간을 뿌려 향을 내고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 02돼지고기 다짐육 400g소고기 다짐육 400g브랜디 30ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술마늘 3개소고기 다짐육 400g과 돼지고기 다짐육 400g을 팬에 넣고 소금 2작은술, 후추 약간을 뿌려 볶아 고기가 반쯤 익으면 브랜디 약간을 넣어 알코올을 날립니다. 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 잘 섞은 후 마지막에 다진 마늘 1큰술을 추가해 볶아 향을 입힙니다.
- 03이태리 파슬리 5g차이브 5g이태리 파슬리 잎사귀와 차이브를 잘게 썰어 볶은 고기에 대부분 넣고 섞되 나중에 뿌릴 분량 약간만 남겨둡니다. 고기 필링이 단단해지도록 꾹꾹 눌러 오븐용기에 깔아줍니다.
- 04파르미지아노 레지아노 치즈 20g준비된 감자퓨레를 고기 필링 위에 넉넉히 덮고 포크로 표면을 스윽 긁어 모양을 내줍니다. 파르미지아노 레지아노 치즈를 살짝 갈아 위에 뿌려 표면이 노릇하게 익도록 합니다.
- 05이태리 파슬리 5g차이브 5g00:00/ 20:00180도로 예열된 오븐에 넣고 20분간 구워 윗부분이 노릇하게 익으면 꺼냅니다. 완성 후 차이브와 이태리 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

