오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
오겹살 동파육
지방이 부서지지 않고 입에서 살살 녹아내리는 부드러운 식감의 중국 전통 동파육.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·300 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오겹살1kg25,000원
마늘3개300원
팔각4개200원
대파1대400원
생姜1덩어리200원
식용유10ml60원
요리용 실1줄50원
물1500ml1,500원
간장125ml400원
라오추75ml600원
청양고추8개2,000원
오향분말1작은술100원
흑설탕3.3큰술660원
전분5g25원
청경채50g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2034kcal
열량
93g
단백질
46g
탄수화물
336g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00오겹살 1kg마늘 3개팔각 4개물 1500ml00:00/ 10:00끓는 물에 다진 마늘 3쪽과 팔각 2개를 넣고 오겹살을 10분간 데칩니다. 데친 후 물에 씻지 않고 그대로 건져 물기를 키친타월로 닦아내 핏물과 잡내를 제거합니다. 이렇게 하면 고기의 육즙이 빠져나가지 않습니다.
- 01요리용 실 1줄오겹살 1kg기름을 두르고 오겹살 겉면에 색이 날 정도로만 튀겨냅니다. 튀긴 고기를 식힌 후 지방이 부서지는 것을 방지하기 위해 요리용 실로 단단히 묶어줍니다. 이 과정으로 겉면이 바삭해지면서 내부가 촉촉해집니다.
- 02청양고추 8개오향분말 1작은술오겹살 1kg라오추 75ml흑설탕 3.3큰술마늘 3개팔각 4개대파 1대간장 125ml물 1500ml00:00/ 120:00냄비 바닥에 대파와 생강, 마늘을 깔아주고 묶은 오겹살을 올립니다. 물 1500ml, 간장 125ml, 라오추 75ml, 팔각 2개, 청양고추 8개, 오향분말 1작은술, 흑설탕 50g을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불로 2시간간 끓여 졸여 소스가 고기에 배이게 합니다.
- 0300:00/ 60:00졸인 고기를 건져내 찜솥에 넣고 1시간 더 쪄냅니다. 찜 과정에서 고기 내부가 완전히 부드러워집니다. 표면이 반짝반짝 빛날 때까지 쪄내 완성도를 높입니다.
- 04전분 5g채에 걸러낸 고기 삶은 육수를 다시 끓이고 물전분으로 걸쭉한 농도를 맞춰 소스를 완성합니다. 소스가 끈적해지면 불을 끕니다. 육수의 풍미가 고스란히 살아납니다.
- 05오겹살 1kg청경채 50g00:00/ 01:00접시에 청경채를 깔고 쪄낸 오겹살을 올린 후 완성된 소스를 듬뿍 부어줍니다. 소스가 고기에 스며들도록 1분간 재우면 지방층이 부서지며 입에서 사르르 녹습니다. 뜨거울 때 먹어야 최고입니다.