황도 복숭아잼 만들기

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백설 하얀설탕

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물한방울 넣지않은 자연비책 유기농 레몬즙, 120개, 25g

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1. 01
   복숭아 720개

   신선한 황도 복숭아 720g(5개 분량)을 시원한 물에 깨끗이 씻어주세요. 부드럽게 익은 껍질을 깔끔하게 깎아내고, 야채 다지기에 딱 맞는 크기로 먹기 좋게 썰어 준비해요. 복숭아의 즙이 살짝 흘러나오는 게 신선함의 신호랍니다.
2. 02
   복숭아 4.8개

   야채 다지기를 이용해 복숭아를 적당한 입자로 부드럽게 갈아주세요. 다지는 동안 상큼한 과일 향이 솔솔 피어오르고, 과즙이 촉촉하게 섞여 부드러운 텍스처가 만들어질 거예요. 너무 곱게 갈지 않도록 주의하며, 잼의 쫄깃한 느낌을 살리세요.
3. 03
   설탕 360큰술

   넓은 냄비에 간 복숭아와 설탕 360g을 넣고 부드럽게 잘 섞어주세요. 중불에서 끓이기 시작하면 달콤한 시럽이 스르륵 녹아들며 향긋한 냄새가 집안을 가득 채울 거예요. 처음에는 거품이 푸석푸석 많이 올라오니 넘치지 않게 불 세기를 살짝 낮추며 주걱으로 천천히 저어가며 젓는 게 좋아요. (거품은 제거하지 않아도 자연스럽게 줄어듭니다)
4. 04
   복숭아 4.8개

   수분이 서서히 날아가고 잼이 점점 묵직하고 끈적해질 때까지 중간중간 주걱으로 저어가며 부드럽게 졸여주세요. 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어주는 게 핵심 팁이에요. 이렇게 하면 복숭아의 자연스러운 단맛이 더 진해지며, 잼이 예쁘게 빛나기 시작할 거예요.
5. 05
   레몬즙 2큰술

   잼이 어느 정도 졸아들고 색이 선명해지면 상큼한 맛을 더하기 위해 레몬즙 2큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 레몬의 톡 쏘는 향이 복숭아의 달콤함과 어우러져 더 맛있는 균형을 이룰 거예요. (생략 가능하지만, 넣으면 더 상큼하고 보관성도 좋아져요.)
6. 06
   00:00/ 30:00

   잼 색깔이 황금빛으로 진해지고 전체적으로 용암처럼 부글부글 끓기 시작하면 농도를 확인해보세요. 주걱으로 잼을 갈랐을 때 바닥이 순간적으로 보일 정도의 농도가 되면 불을 끄는 게 딱이에요. (총 끓이는 시간 약 30분) 이렇게 하면 잼이 너무 딱딱하거나 묽지 않게 완성될 거랍니다.
7. 07
   뜨끈뜨끈한 완성된 복숭아잼을 뜨거운 물로 소독한 유리병에 조심스럽게 담아주세요. 잼의 따뜻한 향이 병 안에서 은은히 퍼지며 행복한 기분을 주죠. 미지근하게 식힌 후 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하면 며칠 동안 신선하게 즐길 수 있어요.