오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
김강우 함박스테이크
육즙이 팡팡 터지는 촉촉하고 부드러운 텍스처의 전문점 스타일 함박스테이크입니다. 간단한 재료로 실패 없이 주말 메뉴로 적합합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 다짐육300g3,000원
소고기 다짐육300g4,500원
양파1개800원
달걀2개600원
빵가루90g540원
우유90ml270원
소금0.2큰술8원
굴소스2큰술360원
식용유45ml270원
물45ml45원
돈가스소스6큰술500원
설탕1큰술40원
다진 마늘0.5큰술100원
버터0.7큰술189원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분711kcal
열량
38g
단백질
37g
탄수화물
186g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00식용유 45ml양파 1개00:00/ 04:00양파 1개를 잘게 썰어 내열용기에 담고 식용유 3큰술 넣어 섞은 후 뚜껑을 덮고 전자레인지에 3분 돌립니다. 다시 섞어 뚜껑 없이 1분 더 돌려 수분을 날리고 완전히 식혀둡니다. 이렇게 익힌 양파를 넣으면 패티가 촉촉해집니다.
- 01돼지고기 다짐육 300g소고기 다짐육 300g물 45ml돼지고기 다짐육 300g과 소고기 다짐육 300g을 키친타월로 핏물을 제거한 후 볼에 담아 섞어줍니다. 고기는 반죽 직전까지 차갑게 유지하여 육즙이 빠지지 않게 합니다.
- 02굴소스 2큰술달걀 2개우유 90ml소금 0.2큰술물 45ml핏물 제거한 다짐육에 소금 0.5작은술, 굴소스 2큰술, 달걀 1개, 우유 6큰술을 넣고 잘 버무려줍니다. 재료가 골고루 섞이도록 손으로 치대듯이 합니다.
- 03빵가루 90g양파 1개차게 식힌 양파와 건식 빵가루 180ml을 넣어 전체를 버무려 반죽을 완성합니다. 반죽이 너무 오래되면 고기가 질겨지니 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
- 04반죽을 4등분하여 타원형 패티로 성형합니다. 가운데를 살짝 눌러 육즙이 고이도록 합니다.
- 05식용유 45ml00:00/ 04:00프라이팬에 식용유를 두르고 패티를 올린 후 중강불로 구우면 기름이 지글지글 끓을 때 중불로 줄여 2분 굽습니다. 뒤집어서 2분 더 구워 표면이 노릇해집니다.
- 06물 45ml00:00/ 06:00패티 가운데 물 3큰술 넣고 약불로 줄인 후 뚜껑을 닫아 5분간 익힙니다. 불을 끄고 잔열로 1분 더 두어 속까지 촉촉하게 익힙니다.
- 07돈가스소스 6큰술다진 마늘 0.5큰술설탕 1큰술버터 0.7큰술패티를 접시로 옮긴 팬에 버터 10g과 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 살짝 볶다가 돈가스소스 6큰술과 설탕 1큰술을 넣고 부글부글 끓여 걸쭉한 소스를 만듭니다.
- 08달걀 2개별도 달걀 1개를 후라이로 구워 패티 위에 올리고 소스를 부어 완성합니다. 양파채와 참깨를 추가로 뿌리면 풍미가 더 살아납니다.