THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥

고들빼기

쓴맛이 제거된 쫄깃한 고들빼기에 구수하고 감칠맛 나는 멸치젓 양념을 버무려 깊은 풍미의 반찬.

글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·30 MIN·🍽️ 혼밥
고들빼기
Fig. 01 · 고들빼기사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
고들빼기1000g4,000원
선일염1컵600원
유자즙1스푼100원
3000ml3,000원
멸치젓1컵1,500원
사과0.5개1,000원
양파0.5개400원
콩고추2개200원
새우젓1큰술200원
통마늘15개800원
생강청1큰술400원
매실청2큰술200원
멸치액젓4.5큰술405원
고구마1개1,000원
조청1큰술150원
고춧가루250ml4,500원
쪽파150g1,500원
이 레시피에 약 19,955 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
371kcal
열량
24g
단백질
70g
탄수화물
27g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    고들빼기 1000g선일염 1컵유자즙 1스푼 3000ml
    고들빼기를 볼에 담아 뿌리 쪽에 물을 뿌린 후 칼날로 살살 긁어 잔뿌리를 다듬고 솔로 문질러 닦습니다. 물로 한 번 씻은 후 물 3L에 선일염 1컵과 유자즙 1스푼을 풀어 붓고 무거운 그릇으로 눌러 랩을 씌워 베란다에서 하루 절여 쓴맛을 제거합니다.
  2. 01
    고들빼기 1000g멸치젓 1컵 3000ml
    00:00/ 03:00
    하루 절인 고들빼기를 물로 세 번 깨끗이 씻어 채에 받쳐 물기를 뺍니다. 멸치젓 1컵에 물 반 컵을 넣고 끓으면 약불로 3분 끓여 잔뼈를 걸러 구수한 육수를 만듭니다. 이렇게 하면 비린내가 사라지고 감칠맛이 강해집니다.
  3. 02
    멸치액젓 4.5큰술고춧가루 50작은술멸치젓 1컵콩고추 2개새우젓 1큰술통마늘 15개생강청 1큰술매실청 2큰술고구마 1개사과 0.5개양파 0.5개조청 1큰술 3000ml
    믹서기에 사과 반 개, 양파 반 개, 콩고추 2개, 새우젓 1스푼, 통마늘 15개, 생강청 1스푼, 매실청 2스푼, 멸치액젓 1/3컵, 멸치젓 육수, 고구마 1조각, 물 1컵을 넣고 잘 갈아줍니다. 볼에 부어 조청 1스푼과 고춧가루 1컵을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
  4. 03
    고들빼기 1000g쪽파 150g
    볼에 고들빼기와 쪽파 150g을 넣고 양념장을 모두 넣어 고루 묻혀줍니다. 김치통에 담아 비닐로 덮고 베란다 하루 후 냉장고에서 하루 더 익혀 완성합니다. 양념이 꾸덕하게 배어 쫄깃한 식감이 살아납니다.