오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
고들빼기
쓴맛이 제거된 쫄깃한 고들빼기에 구수하고 감칠맛 나는 멸치젓 양념을 버무려 깊은 풍미의 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
고들빼기1000g4,000원
선일염1컵600원
유자즙1스푼100원
물3000ml3,000원
멸치젓1컵1,500원
사과0.5개1,000원
양파0.5개400원
콩고추2개200원
새우젓1큰술200원
통마늘15개800원
생강청1큰술400원
매실청2큰술200원
멸치액젓4.5큰술405원
고구마1개1,000원
조청1큰술150원
고춧가루250ml4,500원
쪽파150g1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분371kcal
열량
24g
단백질
70g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00고들빼기 1000g선일염 1컵유자즙 1스푼물 3000ml고들빼기를 볼에 담아 뿌리 쪽에 물을 뿌린 후 칼날로 살살 긁어 잔뿌리를 다듬고 솔로 문질러 닦습니다. 물로 한 번 씻은 후 물 3L에 선일염 1컵과 유자즙 1스푼을 풀어 붓고 무거운 그릇으로 눌러 랩을 씌워 베란다에서 하루 절여 쓴맛을 제거합니다.
- 01고들빼기 1000g멸치젓 1컵물 3000ml00:00/ 03:00하루 절인 고들빼기를 물로 세 번 깨끗이 씻어 채에 받쳐 물기를 뺍니다. 멸치젓 1컵에 물 반 컵을 넣고 끓으면 약불로 3분 끓여 잔뼈를 걸러 구수한 육수를 만듭니다. 이렇게 하면 비린내가 사라지고 감칠맛이 강해집니다.
- 02멸치액젓 4.5큰술고춧가루 50작은술멸치젓 1컵콩고추 2개새우젓 1큰술통마늘 15개생강청 1큰술매실청 2큰술고구마 1개사과 0.5개양파 0.5개조청 1큰술물 3000ml믹서기에 사과 반 개, 양파 반 개, 콩고추 2개, 새우젓 1스푼, 통마늘 15개, 생강청 1스푼, 매실청 2스푼, 멸치액젓 1/3컵, 멸치젓 육수, 고구마 1조각, 물 1컵을 넣고 잘 갈아줍니다. 볼에 부어 조청 1스푼과 고춧가루 1컵을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
- 03고들빼기 1000g쪽파 150g볼에 고들빼기와 쪽파 150g을 넣고 양념장을 모두 넣어 고루 묻혀줍니다. 김치통에 담아 비닐로 덮고 베란다 하루 후 냉장고에서 하루 더 익혀 완성합니다. 양념이 꾸덕하게 배어 쫄깃한 식감이 살아납니다.

