오늘의 한 그릇
돼지 등심 원육 돈까스
연육제 숙성으로 부드럽고 육즙이 풍부한 바삭한 돈까스. 저렴한 원육을 손질해 대량으로 만듭니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·45 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
돼지 등심2200g33,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
베이킹파우더45g900원
청주135ml675원
계란4개2,000원
감자전분40g240원
빵가루500g3,000원
식용유300ml1,800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1415kcal
열량
91g
단백질
74g
탄수화물
490g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지 등심 2200g소금 0.5큰술후추 0.5작은술돼지 등심을 2~3cm 두께로 썰어 촘촘하게 칼집을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 핏물이 빠지도록 합니다. 이렇게 칼집을 넣으면 고기가 부풀어 오르며 연해집니다.
- 01베이킹파우더 45g청주 135ml베이킹파우더 3스푼과 청주 9스푼을 섞어 연육제를 만듭니다. 썬 등심에 골고루 발라 김치 냉장고에 하루 정도 숙성시킵니다. 연육제가 고기 섬유를 분해해 부드러운 식감을 줍니다.
- 02감자전분 40g계란 4개계란 4개를 잘 풀어줍니다. 풀린 계란에 감자전분 4스푼을 조금씩 부어가며 섞어 튀김옷 반죽을 만듭니다. 반죽이 고루 섞여 끈적거리면 완성입니다.
- 03빵가루 500g00:00/ 180:00숙성된 등심에 계란물과 빵가루를 차례로 묻힙니다. 빵가루가 잘 붙도록 살짝 누르며 코팅하고 최소 2~3시간 냉장 숙성합니다. 이 숙성으로 튀김옷이 떨어지지 않습니다.
- 04빵가루 500g00:00/ 04:00기름을 중불로 예열합니다. 빵가루 옷 입힌 등심을 넣어 겉이 노릇노릇해지고 속이 익을 때까지 튀깁니다. 한 면당 3~4분씩 뒤집으며 기름 온도가 떨어지지 않게 유지하세요.