오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락

열무 얼갈이 김치

Name: 열무 얼갈이 김치
Cook time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2000 g 열무; 800 g 얼갈이; 24 큰술 소금; 900 ml 물; 30 g 밀가루; 24 작은술 고춧가루; 1 개 사과; 2 개 양파; 5 개 청양고추; 15 개 마늘; 1 큰술 생강청; 2 큰술 새우젓; 5 큰술 매실액; 3.5 큰술 멸치액젓

열무와 얼갈이를 활용한 상큼하고 매콤한 겉절이 김치로, 비빔밥에 넣어 먹기 좋습니다.

글 · 레시피

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SERVES 4·90 MIN·🍱 도시락

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

열무2000g10,000원

얼갈이800g1,600원

소금360ml960원

물900ml900원

밀가루30g60원

고춧가루8큰술2,160원

사과1개2,000원

양파2개1,600원

청양고추5개1,250원

마늘15개1,500원

생강청1큰술400원

새우젓2큰술400원

매실액5큰술1,000원

멸치액젓3.5큰술315원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

329kcal

열량

20g

단백질

67g

탄수화물

13g

지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS

00
얼갈이 800g열무 2000g소금 24큰술물 900ml
00:00/ 60:00
열무는 뿌리 부분만 손질하고 낡은 잎과 꽃잎을 떼어내 먹기 좋은 크기로 썰고, 얼갈이는 뒷공다리 지저분한 부분만 정리해 썰어 볼에 담습니다. 가볍게 헹군 후 굵은 소금 1컵을 넣고 잘 버무린 다음 소금 반 컵을 위에 덧뿌리고 물 1컵을 흩뿌려 1시간 동안 절입니다. 절여진 열무와 얼갈이는 두세 번 깨끗하게 씻어 물기를 빼 놓습니다.
01
고춧가루 24작은술밀가루 30g물 900ml
냄비에 물 500ml와 밀가루 3스푼을 넣고 중불에서 잘 저어 끓기 시작하면 불을 끄며 밀가루풀을 만듭니다. 식히지 않은 뜨거운 상태에서 고춧가루 8스푼을 섞어 풋내가 사라지고 거칠지 않은 매운 맛이 나도록 합니다.
02
청양고추 5개멸치액젓 3.5큰술생강청 1큰술새우젓 2큰술매실액 5큰술사과 1개양파 2개마늘 15개물 900ml
사과 1개를 깍둑썰고 양파 1개를 깍둑썰며 청양고추 5개, 통마늘 15개, 생강청 1스푼, 새우젓 2스푼, 매실액 5스푼, 멸치액젓 50ml, 물 1컵을 넣고 믹서기로 아주 곱게 갈아 양념을 만듭니다.
03
얼갈이 800g열무 2000g양파 2개
양파 1개를 얇게 채썰어 준비합니다. 절인 열무와 얼갈이에 믹서기 양념과 밀가루풀, 채썬 양파를 모두 넣고 들었다 놨다 뒤집으며 잘 버무립니다. 양념이 골고루 배면 완성입니다.