오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
오이소박이
아삭하고 시원한 식감의 오이소박이로, 끓는 소금물에 절여 물기와 무름을 방지하고 오이 절인 소금물을 활용해 감칠맛을 더함.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이10개8,000원
물2500ml2,500원
천일염8큰술1,200원
부추100g800원
양파0.5개400원
고춧가루240ml4,320원
멸치액젓5.3큰술477원
양조간장1큰술100원
참치액3큰술300원
매실액2큰술400원
설탕1큰술40원
다진마늘2큰술420원
다진생강10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분229kcal
열량
13g
단백질
42g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오이 10개물 2500ml부드러운 장갑이나 라텍스 장갑을 착용하고 오이 10개를 흐르는 물에 가볍게 문질러 세척합니다. 소금으로 문지르지 말고 껍질 상처를 방지해 아삭함을 유지하세요. 이렇게 세척하면 오이가 시원하고 깨끗해집니다.
- 01오이 10개세척한 오이 양쪽 끝을 2cm 정도 톡톡 잘라 쓴맛을 제거하고, 오이를 정중앙 한 번 자른 후 4등분으로 준비합니다. 십자가 칼집을 내기 위해 한 방향으로 쭉 칼집을 넣고 1cm 남기며 반대 방향으로 다시 칼집을 넣거나 숟가락 뒷면으로 툭툭 쳐 칼집을 내세요. 칼집이 너무 깊지 않게 해서 모양이 예쁘게 펼쳐집니다.
- 02천일염 8큰술오이 10개물 2500ml00:00/ 30:00냄비에 물 2.5L를 넣고 끓인 후 천일염 반 컵을 넣어 소금을 녹여 소금물을 만듭니다. 손질한 오이를 넓은 볼에 펼쳐놓고 끓는 소금물을 부어 30분간 절입니다. 뜨거운 소금물로 빠르게 절여 물기 발생과 무름을 방지하고 아삭한 식감을 살려줍니다.
- 03오이 10개부추 100g양파 0.5개부추 0.5단을 2cm 길이로 썰고 양파 반 개를 잘게 다집니다. 당근은 오이의 비타민C를 파괴하므로 넣지 말고 부추와 양파만 사용해 준비하세요. 이렇게 손질하면 양념에 잘 어우러집니다.
- 04고춧가루 48작은술멸치액젓 5.3큰술양조간장 1큰술다진마늘 2큰술다진생강 10g참치액 3큰술매실액 2큰술설탕 1큰술볼에 고춧가루 1컵, 멸치액젓 1/3컵, 양조간장 1T, 참치액 3T, 매실액 2T, 설탕 1T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 설탕은 최소화하고 매실액으로 단맛을 내 오이가 물러지지 않게 하며 양조간장으로 감칠맛을 더하세요.
- 05오이 10개물 2500ml절인 오이를 찬물에 헹구고 채반에 받쳐 물기를 제거합니다. 접시를 받쳐 소금물을 채반에 부어 오이 절인 소금물 100ml를 따로 준비하세요. 소금물이 뜨거우면 식혀서 사용해야 양념이 익지 않습니다.
- 06오이 10개부추 100g양파 0.5개물 2500ml넓은 볼에 다진 양파, 부추, 양념장 전체, 식힌 오이 절인 소금물 100ml를 넣고 잘 버무려 김치소를 만듭니다. 오이 칼집을 열어 김치소를 충분히 채우고 겉을 가볍게 싹싹 버무립니다. 세게 쥐지 말고 손에 힘을 빼 살살 버무리면 양념이 흘러나오지 않고 고루 배입니다.