오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
신선로
부드럽게 썬 사태와 양의 진한 육수에 고기, 채소, 완자, 전을 층층이 쌓아 화려하게 끓여 먹는 궁중 탕요리. 생고기와 삶은 고기가 어우러져 깊은 맛이 난다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쇠고기(사태)150g6,000원
양150g7,500원
무0.3개750원
당근0.5개400원
쇠고기(우둔살)100g4,000원
우둔살50g2,000원
국간장2큰술200원
다진마늘2작은술420원
다진 파1큰술50원
참기름0.7큰술266원
후춧가루1g10원
두부0.1모200원
소금0.3큰술12원
깨6g120원
식용유10ml60원
달걀4개1,600원
밀가루100g200원
흰 살 생선50g1,000원
석이버섯5장1,000원
마른 표고버섯2장500원
미나리50g750원
붉은 고추0.5개50원
호두15g270원
은행10g400원
잣5g325원
대파 뿌리5g20원
마늘0.5개50원
통후추0.5작은술120원
물500ml500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분563kcal
열량
37g
단백질
34g
탄수화물
130g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대파 뿌리 5g통후추 0.5작은술당근 0.5개소금 0.3큰술마늘 0.5개양 150g무 0.3개물 500ml사태 150g의 핏물을 제거한 후 끓는 물에 덩어리째 넣고, 소금으로 세척한 양 150g도 넣습니다. 대파 뿌리, 마늘, 통후추를 추가해 푹 끓이다가 무 100g와 당근 50g을 넣고 육수가 반쯤 줄어들 때까지 중불로 끓입니다. 이렇게 깊은 냄비에 물을 넉넉히 부어 우러나게 해야 육수의 깊이가 살아납니다.
- 01마른 표고버섯 2장다진 파 3작은술후춧가루 1g우둔살 50g국간장 2큰술참기름 0.7큰술당근 0.5개마늘 0.5개양 150g무 0.3개물 500ml끓인 탕을 면보로 걸러 불순물을 제거하고, 육수 낸 사태와 양을 얇게 썰어둡니다. 불린 마른 표고버섯 2장, 우둔살 100g, 무, 당근도 얇게 썰어 준비합니다. 국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 다진 파 2작은술, 참기름 1작은술을 섞은 양념으로 삶은 고기 반과 생 우둔살 반을 버무립니다.
- 02다진 파 3작은술우둔살 50g참기름 0.7큰술식용유 10ml밀가루 100g두부 0.1모소금 0.3큰술마늘 0.5개깨 6g물 500ml우둔살 50g을 다지고 두부 30g을 으깬 후 소금 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨 2작은술, 참기름 1작은술을 넣고 치대며 반죽합니다. 반죽을 같은 크기로 떼어 동그랗게 빚고 밀가루 1큰술에 살짝 묻힌 후 접시째 흔들어 둥글게 만듭니다. 달걀물을 체에 걸러 반죽에 묻혀 팬에 식용유를 두르고 익힙니다.
- 03흰 살 생선 50g후춧가루 1g식용유 10ml밀가루 100g미나리 50g소금 0.3큰술물 500ml흰 살 생선 50g의 물기를 키친타월로 제거한 후 소금 약간과 후춧가루를 뿌려둡니다. 밀가루를 얇게 묻힌 다음 체에 건진 달걀물에 담가 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지져둡니다. 미나리 50g은 대꼬치로 아래위에 꽂아 가지런히 고정한 후 밀가루와 달걀물을 묻혀 누르면서 부칩니다.
- 04붉은 고추 0.5개석이버섯 5장미나리 50g당근 0.5개무 0.3개부친 생선전과 미나리 초대를 너비 3cm로 썰고 자투리는 따로 빼둡니다. 석이버섯 5장, 붉은 고추 1/2개도 준비합니다. 썰고 남은 자투리 전과 채소를 냄비 바닥에 깔고, 삶은 무 당근, 양념 생고기, 삶은 고기, 채소, 완자 순으로 높낮이 맞춰 쌓습니다.
- 05국간장 2큰술호두 15g은행 10g잣 5g호두 3개, 은행 12개, 잣 1작은술을 위에 올리고, 끓여둔 육수에 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 육수를 돌려가며 부어 가운데 화통에 숯을 피워 끓는 상태로 상에 내고, 신선로 뚜껑 위에 밥그릇을 얹어 열기를 막습니다. 생고기와 삶은 고기가 합쳐져 맛이 깊어집니다.

