오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

벨베티 아귀간 에멀전과 갑오징어 콩피를 곁들인 트러플 실크 파스타

Name: 벨베티 아귀간 에멀전과 갑오징어 콩피를 곁들인 트러플 실크 파스타
Cook time: 35 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 80 g 파스타면; 60 g 갑오징어; 40 g 아귀간; 5 g 캐비어; 5 ml 트러플오일; 50 g 새우; 100 ml 우유; 20 g 크림치즈; 3 개 마늘; 20 ml 올리브유; 0.5 큰술 소금; 0.5 작은술 후추

바다의 푸아그라로 불리는 아귀간의 녹진한 풍미를 크림치즈와 우유로 극대화하여 벨벳 같은 소스를 구현했습니다. 저온에서 부드럽게 익힌 갑오징어와 새우의 탄력 있는 식감, 그리고 마지막에 더해지는 캐비어와 트러플 오일이 미각의 정점을 찍는 '가스트로노미(Gastronomy)'의 정수입니다.

글 · 레시피

조석완

0.00개의 평가

SERVES 1·35 MIN·🥐 브런치 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

Fig. 01 · 벨베티 아귀간 에멀전과 갑오징어 콩피를 곁들인 트러플 실크 파스타사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분

파스타면80g320원

갑오징어60g1,920원

아귀간40g1,000원

캐비어5g20,000원

트러플오일5ml750원

새우50g1,500원

우유100ml300원

크림치즈20g700원

마늘3개300원

올리브유20ml400원

소금0.5큰술20원

후추0.5작은술120원

이 레시피에 약 27,330원 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

폰타나 이탈리아 캄파니아 스파게티

7,140원

몰리자나 면사랑 스파게티, 500g, 1개

5,480원

100g당 1,096원

몰리자나 면사랑 페투치네, 500g, 1개

5,480원

100g당 1,096원

GALLO 스파게티 No 3, 450g, 1개

1,890원

100g당 420원

아르벨라 스파게티

9,150원

[로켓프레시] 우주갑오징어볶음 (냉동), 300g, 1개

9,800원

100g당 3,267원

[로켓프레시] 우주갑오징어볶음 (냉동), 300g, 2개

17,800원

100g당 2,967원

수산잇츠 갑오징어 6미, 1개, 약500g

13,300원

100g당 443원무료배송

바다더해 도매 미니갑오징어 12미 1박스 (180gx12) 베이비이까 냉동 손질 갑오징어 갑베, 2.16kg(12미), 1박스

26,800원

100g당 103원무료배송

[땡잡았다] 땡마켓 당일조업 생물 활 갑오징어 국내산 산지직송 특사이즈, 1박스, 1kg

[로켓프레시] 디오션 안키모 아귀간

[로켓프레시] 디오션 안키모 아귀간

[로켓프레시] 디오션 안키모 아귀간

부드럽고 담백한 명품 안키모(아귀간), 40개, 200g(소세지형)

130,000원

100g당 1,625원무료배송

부드럽고 담백한 명품 안키모(아귀간), 3개, 200g(소세지형)

[로켓프레시] 페스캐비어 아브루가

[로켓프레시] 페스캐비어 아브루가

[로켓프레시] RoyalBelgian 바이킹마켓 골드라벨 캐비어

70,600원

[로켓프레시] Kaviari 바에리 캐비아

훈훈수산 캐비어

까사리날디 화이트 트러플 오일

사비니타르투피 화이트 트러플 올리브오일

52,000원

[파세리 타르투피] 블랙 트러플오일 (PASSERI TARTUFI) 250ml

청정원 트러플향오일 스프레이

사비니타르투피 블랙 트러플 올리브오일

[로켓프레시] 팜앤푸드 꼬리 자른 생새우살 61~70입 (냉동)

17,900원

1개당 256원

DIAMOND 흰다리 새우살 50~59마리 (냉동)

19,200원

1개당 325원

[씨기프트]칵테일새우 1kg (실중량 900g) X10개 1박스 도매 새우살 깐새우 특품, 900 ~ 1000g (중,팩당 60-80미), 10개

159,000원

100g당 1,590원무료배송

[파시] 국내산 급냉 흰다리새우 냉동새우 1kg (26~30미), 1개, 특왕새우 1kg(26-30미)

25,900원

100g당 86원무료배송

이쿡스 칵테일새우 흰다리새우살 호텔 납품용 특대형 21-25 (냉동), 1개, 900g(21-25 사이즈 40~49미)

22,500원

100g당 2,500원

[로켓프레시] 에치와이 하루우유 클래식, 1L, 4개

11,200원

100ml당 280원

와치아테 멸균우유 3.5%, 1L, 4개

6,940원

100ml당 174원

A2우유 갓밀크 3.8% 멸균우유, 12개, 1L

36,880원

100ml당 307원

[로켓프레시] 에쉬레 우유, 5개, 1L

11,760원

100ml당 235원

에이투밀크 단백질 우유, 200ml, 24개

앵커 크림치즈

[로켓프레시] 필라델피아 크림치즈

필라델피아 크림치즈

필라델피아 크림치즈

앵커크림치즈 1KG

국내산 깐마늘

(식당 전용 상품) 국내산 깐마늘, 1ea, 1개, 10kg-중

75,010원

100g당 750원무료배송

국내산 울팜 창녕 깐마늘 국산 마늘 당일제조 특품 최상품, 1개, 1kg(깐마늘 중)

13,900원

100g당 1,390원무료배송

(식당 전용 상품) 국내산 깐마늘, 1ea, 1개, 10kg-대

90,100원

100g당 901원무료배송

마늘담 국내산 창녕 2026년 햇 깐마늘 3kg 중 사이즈, 1개, 3kg(중)

해표 압착 올리브유

해표 압착 올리브유

해표 압착 올리브유

알다루즈 포마스 올리브오일(유리병) 1L, 1개

11,490원

100ml당 1,149원

해표 압착 올리브유, 500ml, 4개

21,980원

100ml당 1,099원

백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

명인애 미네랄 용융소금

샘표 명품 구운소금

청정원 천일염 가는소금

소연식품 후추가루90% 대용량 업소용, 1kg, 3개

48,620원

100g당 1,621원

소연식품 후추가루90% 대용량 업소용, 1kg, 1개

오뚜기 순후추

오뚜기 순후추

오뚜기 순후추

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분

918kcal

열량

39g

단백질

69g

탄수화물

56g

지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS

00
갑오징어 60g마늘 3개
마늘은 얇게 편 썰고, 갑오징어는 파스타 면과 조화를 이루도록 **줄리엔(재료를 아주 가늘고 길게 채 써는 기법)**으로 손질합니다.
01
크림치즈 20g아귀간 40g우유 100ml
블렌더에 아귀간, 우유, 크림치즈를 넣고 벨벳처럼 부드러워질 때까지 갈아준 뒤, 고운 체에 걸러 불순물을 제거한 소스를 준비합니다.
02
파스타면 80g
00:00/ 02:00
소금물에 파스타면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 2분 적게 삶아 **알 덴테(심지가 약간 씹히는 정도의 익힘)** 상태로 건져냅니다.
03
갑오징어 60g올리브유 20ml새우 50g마늘 3개
팬에 올리브유와 마늘을 넣고 향이 올라오면 새우와 갑오징어를 넣어 **시어링(고온에서 표면을 빠르게 구워 풍미를 가두는 과정)** 합니다.
04
아귀간 40g
팬에 준비한 아귀간 소스와 삶은 면을 넣고, 면수 한 국자를 더해 강하게 저으며 **에멀전(서로 섞이지 않는 수분과 유분을 물리적 힘으로 결합시켜 농도를 내는 과정)** 시킵니다.
05
불을 끄고 **몽떼(버터나 소스를 넣어 윤기와 풍미를 더하는 과정)** 하듯 트러플 오일을 둘러 가볍게 섞어 마무리합니다.