오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
이북식 찜닭
닭에 참기름 유장을 발라 쪄내어 쫀득한 식감을 살리고, 매콤새콤한 특제 양념장과 데친 부추를 곁들여 먹는 이북식 보양식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·75 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭1마리12,000원
부추100g800원
참기름2큰술760원
간장3큰술50원
고춧가루1큰술270원
식초2큰술60원
알룰로스1큰술200원
간마늘0.5큰술20원
연겨자1.5작은술225원
칼국수면400g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1876kcal
열량
135g
단백질
162g
탄수화물
154g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭 1마리닭의 꽁지, 지방, 날개 끝부분을 가위로 깔끔하게 잘라냅니다. 이렇게 손질해야 닭 특유의 누린내와 잡내를 확실히 잡을 수 있습니다.
- 01참기름 2큰술간장 3큰술닭 1마리참기름 2큰술과 간장 1큰술을 섞어 유장을 만든 뒤, 붓을 이용해 닭 전체에 골고루 발라줍니다. 유장은 닭의 풍미를 높이고 껍질을 쫀득하게 만듭니다.
- 02닭 1마리00:00/ 50:00물이 끓어오르면 찜기에 닭을 넣고 강불에서 50분간 쪄줍니다. 조리 중간에 유장을 3번 정도 덧발라주면 껍질이 마르지 않고 윤기가 납니다.
- 0300:00/ 60:0050분간 찐 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 10분간 뜸을 들입니다. 이 과정을 거쳐야 육즙이 고르게 퍼져 가슴살까지 부드러워집니다.
- 04고춧가루 3작은술알룰로스 1큰술간마늘 0.5큰술연겨자 1.5작은술간장 3큰술식초 2큰술고춧가루 1큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 알룰로스 1큰술, 간마늘 0.5큰술, 연겨자 0.5큰술을 섞어 특제 양념장을 준비합니다.
- 05부추 100g닭 1마리닭을 건져낸 뒤 남은 뜨거운 국물에 부추를 넣고 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐냅니다. 닭 향이 밴 국물을 활용하는 것이 핵심입니다.
- 06부추 100g닭 1마리마지막으로 남은 국물에 칼국수 면을 넣고 면이 투명하게 익을 때까지 끓여줍니다. 찐 닭과 부추를 양념장에 찍어 먹은 뒤 식사로 곁들입니다.