오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대패 순두부찌개
대패삼겹의 고소함과 부드러운 순두부가 어우러진 감칠맛 넘치는 찌개. 순두부집 사장님 레시피로 파기름과 특제 소스로 깊은 맛이 배가됨.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대패삼겹200g6,000원
순두부300g1,500원
대파1대400원
다진마늘1큰술210원
고추가루2숟갈100원
꽃소금0.3숟갈200원
맛소금1작은술100원
굴소스0.3큰술54원
식용유10ml60원
물500ml500원
계란2개1,000원
이 레시피에 약 10,124원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분588kcal
열량
41g
단백질
16g
탄수화물
81g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대패삼겹 200g달궈진 프라이팬에 대패삼겹 200g을 넣고 중불에서 노릇하게 구워줍니다. 중간중간 먹기 좋은 크기로 잘라주며 90% 이상 익혀 잡내가 나지 않도록 합니다. 냉동 고기는 특히 이렇게 해줘야 깔끔한 맛이 납니다.
- 01식용유 10ml대파 1대물 500ml00:00/ 01:00구운 고기를 한쪽으로 모아 식용유를 약간 두르고 다진 대파 1대를 넣어 파기름을 내줍니다. 파가 고소한 향을 내며 기름에 스며들 때까지 1분 정도 볶아줍니다. 이 파기름이 전체 국물의 감칠맛을 높여줍니다.
- 02다진마늘 1큰술고추가루 2숟갈00:00/ 02:30파기름에 다진마늘 1숟갈을 넣고 30초 볶다가 고추가루 2숟갈을 추가해 2분간 중불로 볶아줍니다. 고추가루가 타지 않도록 저어가며 볶아 색이 진해지고 향이 올라올 때까지 합니다. 이렇게 볶아야 매콤함이 살아납니다.
- 03물 500ml볶은 소스에 물 2.5컵을 부어 강불로 끓여줍니다. 보글보글 끓어오르면 불을 줄입니다. 이 국물이 기반이 되니 충분히 끓여 재료 맛을 우려냅니다.
- 04꽃소금 0.3숟갈맛소금 1작은술굴소스 0.3큰술물 500ml끓어오른 국물에 꽃소금, 맛소금, 굴소스 각 1/3숟갈을 1:1:1 비율로 넣고 간을 맞춰줍니다. 한 번 더 끓어오르면 불을 끕니다. 소금 비율이 균형 잡혀 감칠맛이 배가됩니다.
- 05순두부 300g계란 2개물 500ml00:00/ 03:00뚝배기에 순두부 반 봉지씩 넣고 끓인 찌개 국물을 한 국자씩 부어줍니다. 중불에서 2-3분 끓여 순두부가 따뜻해지면 계란 1알씩 풀어줍니다. 뚝배기 없으면 냄비에 바로 넣고 끓여도 됩니다.

