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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

대패 순두부찌개

대패삼겹의 고소함과 부드러운 순두부가 어우러진 감칠맛 넘치는 찌개. 순두부집 사장님 레시피로 파기름과 특제 소스로 깊은 맛이 배가됨.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
대패 순두부찌개
Fig. 01 · 대패 순두부찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
대패삼겹200g6,000원
순두부300g1,500원
대파1대400원
다진마늘1큰술210원
고추가루2숟갈100원
꽃소금0.3숟갈200원
맛소금1작은술100원
굴소스0.3큰술54원
식용유10ml60원
500ml500원
계란2개1,000원
이 레시피에 약 10,124 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
588kcal
열량
41g
단백질
16g
탄수화물
81g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    대패삼겹 200g
    달궈진 프라이팬에 대패삼겹 200g을 넣고 중불에서 노릇하게 구워줍니다. 중간중간 먹기 좋은 크기로 잘라주며 90% 이상 익혀 잡내가 나지 않도록 합니다. 냉동 고기는 특히 이렇게 해줘야 깔끔한 맛이 납니다.
  2. 01
    식용유 10ml대파 1대 500ml
    00:00/ 01:00
    구운 고기를 한쪽으로 모아 식용유를 약간 두르고 다진 대파 1대를 넣어 파기름을 내줍니다. 파가 고소한 향을 내며 기름에 스며들 때까지 1분 정도 볶아줍니다. 이 파기름이 전체 국물의 감칠맛을 높여줍니다.
  3. 02
    다진마늘 1큰술고추가루 2숟갈
    00:00/ 02:30
    파기름에 다진마늘 1숟갈을 넣고 30초 볶다가 고추가루 2숟갈을 추가해 2분간 중불로 볶아줍니다. 고추가루가 타지 않도록 저어가며 볶아 색이 진해지고 향이 올라올 때까지 합니다. 이렇게 볶아야 매콤함이 살아납니다.
  4. 03
    500ml
    볶은 소스에 물 2.5컵을 부어 강불로 끓여줍니다. 보글보글 끓어오르면 불을 줄입니다. 이 국물이 기반이 되니 충분히 끓여 재료 맛을 우려냅니다.
  5. 04
    꽃소금 0.3숟갈맛소금 1작은술굴소스 0.3큰술 500ml
    끓어오른 국물에 꽃소금, 맛소금, 굴소스 각 1/3숟갈을 1:1:1 비율로 넣고 간을 맞춰줍니다. 한 번 더 끓어오르면 불을 끕니다. 소금 비율이 균형 잡혀 감칠맛이 배가됩니다.
  6. 05
    순두부 300g계란 2개 500ml
    00:00/ 03:00
    뚝배기에 순두부 반 봉지씩 넣고 끓인 찌개 국물을 한 국자씩 부어줍니다. 중불에서 2-3분 끓여 순두부가 따뜻해지면 계란 1알씩 풀어줍니다. 뚝배기 없으면 냄비에 바로 넣고 끓여도 됩니다.