오늘의 한 그릇 · 👶 아이와 함께
유아용 백김치
부드럽고 상큼한 유아용 백김치로, 매실청과 과일로 자연 단맛을 내고 색색 파프리카와 채소로 영양과 아삭함을 더했습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·90 MIN·👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추1000g2,000원
무0.3개750원
빨간 파프리카0.5개2,000원
노란 파프리카0.5개2,000원
쪽파700g7,000원
대파2대800원
매실청1.5큰술150원
다시마10g200원
천일염3.5큰술525원
물100ml100원
감자1개700원
깐마늘10알600원
생강20g400원
배0.5개2,000원
사과0.5개1,000원
양파0.5개400원
이 레시피에 약 20,625원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분229kcal
열량
10g
단백질
51g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00다시마 10g물 100ml00:00/ 30:00물 6컵(1.2ℓ)에 다시마 10x10cm 2장을 넣고 30분 이상 실온에서 우려내어 육수를 만듭니다. 이 우린 물은 국물 베이스로 사용해 감칠맛을 더합니다.
- 01천일염 3.5큰술배추 1000g물 100ml00:00/ 120:00배추 반 포기(1kg)를 4등분으로 썰고, 천일염 1큰술을 물 1ℓ에 녹여 배추 전체를 적신 후 배춧잎 사이사이에 천일염 1큰술을 고루 뿌립니다. 30분 절인 후 뒤집어 30분 더 절여 총 1시간 후 3번 씻어 핏물과 소금을 제거하고 물기를 뺍니다. 이렇게 절여 아삭한 식감을 유지합니다.
- 02감자 1개물 100ml00:00/ 05:00물 반 컵(100ml)에 납작하게 썬 감자 1개를 넣고 중불에서 5분 끓인 후 완전히 식혀 둡니다. 삶은 감자와 물은 국물에 넣어 걸쭉함을 줍니다.
- 03빨간 파프리카 0.5개무 0.3개빨간 파프리카 반 개와 노랑 파프리카 반 개, 무 1/4개를 3cm 길이로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 채 썰기로 아삭함과 색감을 살려 유아 시각적으로 매력적으로 만듭니다.
- 04다시마 10g깐마늘 10알생강 20g사과 0.5개양파 0.5개물 100ml배 0.5개식힌 감자(삶은 물 포함), 깐마늘 10알, 편 생강 2쪽, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 다시마 우린 물 6컵을 믹서기에 넣고 갈아 체에 걸러 깨끗한 국물을 만듭니다. 과일과 채소로 자연스러운 단맛과 감칠맛을 내어 소금에 의존하지 않습니다.
- 05매실청 1.5큰술천일염 3.5큰술물 100ml걸러낸 국물에 천일염 1.5큰술과 매실청 1.5큰술을 넣고 잘 섞어 양념 국물을 완성합니다. 매실청으로 상큼한 단맛을 더해 유아 입맛에 맞춥니다.
- 06배추 1000g무 0.3개물 100ml양념 국물 반 컵을 파프리카 채와 무 채에 섞어 배추 소를 만든 후, 절인 배추 잎 사이사이에 고루 넣습니다. 소를 사이사이 채워 김치가 골고루 무치게 합니다.
- 07배추 1000g쪽파 700g대파 2대물 100ml통 바닥에 쪽파 7대와 대파 흰 부분 2대를 깔고 배추를 차곡차곡 쌓아 담은 후 남은 양념 국물을 충분히 부어 채웁니다. 공기 없이 꽉 차게 담아 발효를 균일하게 합니다.
- 0800:00/ 1440:00통을 덮어 시원한 곳에 24시간 숙성시킨 후 냉장고에 하루 더 두어 완성합니다. 실온 숙성으로 초기 발효를 유도하고 냉장으로 신맛 과다를 막습니다.