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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

나폴리 맛피아의 토마토 주꾸미볶음

흑백요리사 우승자 나폴리 맛피아의 비법이 담긴 요리로, 토마토 퓌레를 더해 산미와 감칠맛을 극대화한 특별한 주꾸미볶음입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
나폴리 맛피아의 토마토 주꾸미볶음
Fig. 01 · 나폴리 맛피아의 토마토 주꾸미볶음사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
주꾸미1kg25,000원
밀가루120g240원
양파1개800원
대파1대400원
다진마늘2큰술420원
다진생강0.5큰술10원
식용유45ml270원
고추장3큰술600원
고춧가루4큰술1,080원
간장2큰술150원
설탕2큰술80원
물엿2큰술160원
맛술1큰술90원
토마토 퓌레0.5컵500원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
이 레시피에 약 30,380 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
605kcal
열량
51g
단백질
61g
탄수화물
84g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    주꾸미 1kg밀가루 120g
    볼에 주꾸미와 밀가루 1컵을 넣고 손으로 빡빡 문질러 씻습니다. 빨판 사이의 이물질을 완벽히 제거하기 위함이며, 이후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 채반에 받쳐둡니다.
  2. 01
    식용유 45ml양파 1개
    양파는 채 썰고, 마늘과 생강은 잘게 다져 준비합니다. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파, 다진 마늘, 다진 생강을 먼저 볶아 향을 충분히 냅니다.
  3. 02
    주꾸미 1kg
    세척한 주꾸미의 다리를 먹기 좋은 크기로 자르고, 몸통은 적당한 두께로 썹니다. 눈과 입은 칼로 도려내어 제거한 뒤 손질을 마무리합니다.
  4. 03
    고춧가루 12작은술주꾸미 1kg고추장 3큰술간장 2큰술설탕 2큰술물엿 2큰술
    향신 채소를 볶던 팬에 손질한 주꾸미를 넣고 강불에서 빠르게 볶습니다. 고추장 3큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술을 넣어 양념이 고루 배게 합니다.
  5. 04
    토마토 퓌레 0.5컵참기름 1큰술대파 1대통깨 1큰술
    토마토 퓌레 0.5컵을 넣어 산미와 감칠맛을 더하고, 송송 썬 대파를 넣어 마무리 볶음을 합니다. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 향을 입힙니다.