오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

선지 해장국

Name: 선지 해장국
Cook time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 3000 g 선지; 100 g 소양; 4500 ml 물; 100 ml 소주; 1 작은술 통후추; 6 큰술 고추기름; 3 큰술 다진마늘; 10 g 다진생강; 1 대 대파; 3.3 큰술 국간장; 3.3 큰술 멸치액젓; 9 작은술 다시다; 3 큰술 사골가루; 27 작은술 고춧가루; 100 g 얼갈이배추; 100 g 콩나물; 1 작은술 베트남고추; 0.3 큰술 소금

어제 친구들과 술자리가 길어진 아침, 따뜻한 김을 피우며 속을 풀어주는 든든한 선지 해장국이 딱이에요. 깨끗한 소양과 신선한 선지가 어우러져 국물이 진하고 시원하게 내려가죠. 손님 접대할 때도 좋고, 혼자 먹어도 위로가 돼요.

글 · 레시피

달걀이

3.715개의 평가

SERVES 6·60 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

6인분

선지3000g21,000원

소양100g1,000원

물4500ml4,500원

소주100ml400원

통후추1작은술240원

고추기름6큰술3,000원

다진마늘3큰술630원

다진생강10g200원

대파1대400원

국간장3.3큰술333원

멸치액젓3.3큰술299원

다시다3큰술450원

사골가루3큰술300원

고춧가루9큰술2,430원

얼갈이배추100g1,200원

콩나물100g300원

베트남고추1작은술200원

소금0.3큰술13원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

655kcal

열량

96g

단백질

20g

탄수화물

129g

지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS

01
소양 100g
소양을 깨끗하게 손질하기 위해 굵은 소금과 밀가루를 살짝 뿌려 바락바락 주물러주세요. 핏기와 노폐물이 잘 떨어져 나가면 물로 여러 번 헹궈보세요. 이렇게 하면 국물이 탁해지지 않고 맑아져요.
02
소양 100g물 1500ml소주 100ml통후추 1작은술
00:00/ 25:00
냄비에 물 1.5L를 넣고 센 불에서 끓이다가 소양, 소주 한 컵(약 100ml), 통후추를 넣고 10분에서 15분 정도 데쳐주세요. 끓는 소리가 나며 잡내가 스멀스멀 피어오르면 잘 된 거예요. 이 과정에서 불순물이 빠져 나가 국물이 깨끗해집니다.
03
소양 100g
00:00/ 45:00
압력솥에 데친 소양과 물(소양이 잠길 정도)을 넣고 뚜껑을 닫아 45분 정도 삶아주세요. 압력이 쑥 올라가며 고소한 냄새가 나면 부드럽게 익었어요. 초보자분들은 압력솥 사용법을 꼭 확인하세요.
04
물 4500ml
선지(3kg)를 체에 받쳐 물기를 잘 빼고, 한 덩어리씩 깔끔하게 덜어 준비해주세요. 물기를 제대로 제거하면 국물이 흐려지지 않고 선지가 탱탱하게 유지돼요.
05
소금 0.3큰술소주 100ml
냄비에 물(선지가 잠길 정도)을 끓기 직전까지 데우고 소금, 소주를 넣어주세요. 선지를 넣고 물이 절대 끓지 않도록 약한 불에서 저어가며 익혀주세요. 다 익으면 건져서 식혀주세요. 이게 핵심이에요 – 끓지 않게 해야 선지가 쫄깃하고 부드러워집니다.
06
얼갈이배추 100g콩나물 100g
얼갈이 배추를 끓는 물에 살짝 데쳐 아삭한 식감을 더해 준비하고, 대파는 송송 썰어 향을 내기 좋게, 콩나물도 깨끗이 씻어 준비해주세요. 채소가 신선할수록 국물이 더 상큼해져요.
07
고추기름 6큰술다진마늘 3큰술
냄비에 고추기름 6스푼을 두르고 중불에서 다진마늘 3스푼, 다진생강 1스푼, 썰어둔 대파를 넣고 볶아주세요. 마늘이 노릇노릇 타며 고소한 향이 퍼지고, 생강의 톡 쏘는 냄새가 올라오면 완벽해요. 너무 세게 볶지 마세요, 타지 않게 주의!
08
소양 100g사골가루 3큰술물 3000ml
볶던 냄비에 삶아둔 소양(깐양), 물 3L, 국간장 50ml, 멸치액젓 50ml, 소고기 다시다 3스푼, 사골가루 3스푼, 고춧가루 9스푼을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 부글부글 끓으며 진한 고기 향이 방 안을 가득 채우면 맛있는 신호예요. 재료를 천천히 넣으며 잘 저어 녹여주세요.
09
얼갈이배추 100g콩나물 100g
00:00/ 10:00
국이 끓으면 데친 얼갈이 배추, 콩나물, 베트남 고추를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 채소가 살짝 부드러워지며 아삭한 식감이 더해지면 좋고, 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰주세요. 시식하며 조절하면 더 맛있게 완성돼요.
10
선지 3000g소주 100ml물 4500ml
뚝배기에 익힌 선지를 고기 고기로 예쁘게 올리고, 완성된 해장국을 뜨끈하게 부어 담아내세요. 김을 피우며 나오는 붉은 국물이 입맛을 돋워줄 거예요. 함께 밥이나 소주 한 잔 곁들이면 최고의 해장입니다.