오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

쌈장 풍미 삼겹살 수육 맛있게 삶는법

Name: 쌈장 풍미 삼겹살 수육 맛있게 삶는법
Cook time: 50 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 900 g 통삼겹살; 45 g 밀가루; 2000 ml 물; 1 봉지 보쌈수육용한방재료; 10 개 마늘; 10 g 생강; 2.5 개 청양고추; 1 대 대파; 0.5 개 양파; 1.5 작은술 통후추; 60 ml 소주; 20 g 다시마; 1.5 큰술 새우젓; 0.5 큰술 다진마늘; 1.5 작은술 고춧가루; 1 큰술 통깨; 1 큰술 참기름

가족 모임이나 손님을 초대하는 특별한 날, 혹은 명절에 어울리는 쌈장 풍미 삼겹살 수육입니다. 한방 재료와 함께 부드럽게 삶아 잡내를 완전히 제거한 고기는 야들야들하고 쫄깃한 식감을 자랑하며, 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 맛이 일품입니다. 새우젓 양념의 짭짤하고 매콤한 감칠맛이 더해져 한 입 먹을 때마다 고소한 국물 풍미가 입안을 가득 채웁니다. 쌈장, 상추나 배추와 함께 쌈으로 즐기면 더욱 풍성하고 먹음직스러운 한 상이 완성됩니다.

글 · 레시피

스윗베리츄

3.917개의 평가

SERVES 3·50 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

Fig. 01 · 쌈장 풍미 삼겹살 수육 맛있게 삶는법사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분

통삼겹살900g18,000원

밀가루45g90원

물2000ml2,000원

보쌈수육용한방재료1봉지3,000원

마늘10개1,000원

생강10g200원

청양고추2.5개625원

대파1대400원

양파0.5개400원

통후추1.5작은술360원

소주60ml240원

다시마20g400원

새우젓1.5큰술300원

다진마늘0.5큰술105원

고춧가루1.5작은술135원

통깨1큰술200원

참기름1큰술380원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

975kcal

열량

58g

단백질

31g

탄수화물

228g

지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS

01
통삼겹살 900g
통삼겹살 900g을 깨끗한 찬물에 여러 번 담가 표면의 핏물과 이물질을 부드럽게 씻어냅니다. 그런 다음 밀가루 90ml를 고기 전체에 골고루 뿌려 문지르며 더러운 부분을 닦아내듯이 해줍니다. 마지막으로 흐르는 찬물에 여러 번 헹구어 모든 이물질을 깨끗하게 제거합니다. (밀가루 대신 굵은 소금을 사용해도 좋습니다.)
02
보쌈수육용한방재료 1봉지다시마 20g마늘 10개물 2000ml생강 10g소주 60ml양파 0.5개청양고추 2개통후추 1.5작은술
깊은 냄비에 물 2000ml를 붓고, 보쌈수육용 한방재료 1봉지(생략 가능), 통마늘 10개를 통째로, 생강 10g을 얇게 썰어, 청양고추 2개를 통째로, 껍질째 양파 0.5개를 통째로, 대파 1대를 통째로, 통후추 1.5작은술, 소주 60ml, 다시마 20g을 모두 넣어 준비합니다. 이렇게 재료들이 물에 스며들어 고기의 잡내를 없애고 맛을 더해주는 육수가 됩니다.
03
통삼겹살 900g
냄비를 센 불에 올려 육수가 거품이 부글부글 피어오르며 팔팔 끓기 시작하면, 손질한 통삼겹살을 모두 한꺼번에 넣습니다. 이때 고기가 물에 들어가면 잠시 끓음이 잦아들 수 있으니, 다시 센 불로 올려 끓여줍니다.
04
00:00/ 160:00
중강불로 줄여 육수가 꾸준히 끓는 상태에서 30분간 삶습니다. 이때 고기의 표면이 하얗게 익어가는 것을 확인할 수 있습니다. 그런 다음 약불로 더 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 20분간 더 삶아 총 50분이 되도록 합니다. 고기 양에 따라 총 1시간까지 삶아도 좋으며, 육수의 냄새가 고소하고 깊어지는지 확인하며 진행합니다.
05
고춧가루 1.5작은술다진마늘 0.5큰술새우젓 1.5큰술참기름 1큰술청양고추 0.5개통깨 1큰술
수육을 삶는 동안 별도의 그릇에 새우젓 건더기 1.5큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 청양고추 0.5개 분량, 다진 마늘 0.5큰술, 고춧가루 1.5작은술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 포크나 숟가락으로 골고루 섞어 새우젓 양념을 만듭니다. 이렇게 섞으면 재료들이 잘 어우러져 매콤하고 고소한 양념이 완성됩니다.
06
물 2000ml
00:00/ 10:00
젓가락으로 고기를 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 상태입니다. 잘 삶아진 수육을 집게로 조심스럽게 건져 체반에 올리고, 차가운 물을 고기 겉면에 살짝 뿌려주면(선택) 살이 더 탱글하고 쫄깃해집니다. 이렇게 해서 5~10분 정도 자연스럽게 식혀줍니다.
07
살짝 식힌 수육을 도마에 올리고 칼을 살짝 눕혀 고기의 결을 따라 얇게 썰어줍니다. 이렇게 썰면 고기가 더 부드럽고 먹기 좋게 됩니다.
08
새우젓 1.5큰술
접시에 썬 수육을 보기 좋게 포개어 담고, 만든 새우젓 양념, 쌈장, 상추나 배추 등과 함께 테이블에 올려냅니다. 이렇게 완성된 수육은 따뜻할 때 먹으면 가장 맛있습니다.