오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오의 육즙 가득 오겹살 수육
물에 삶지 않고 쪄내어 육즙을 가두고 콜라겐의 쫄깃한 식감을 극대화한 강레오 셰프의 비법 보쌈 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오겹살1kg28,000원
소금약간10원
후추약간10원
가자미식해300g12,000원
마늘3쪽116원
쪽파1줌500원
들기름1큰술493원
통깨약간50원
물넉넉히-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1491kcal
열량
131g
단백질
10g
탄수화물
210g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00오겹살 1kg물 넉넉히오겹살은 물에 씻지 말고 두툼한 해동지나 키친타월을 이용해 겉면의 수분을 꼼꼼하게 닦아냅니다. 이렇게 수분을 제거해야 돼지 특유의 잡내를 확실하게 잡을 수 있습니다.
- 01소금 약간후추 약간수분을 제거한 고기 겉면에 소금과 후추를 모든 면에 골고루 넉넉하게 뿌려 밑간을 합니다. 간을 충분히 해야 고기 본연의 감칠맛이 살아납니다.
- 02물 넉넉히00:00/ 75:00물이 끓어오르면 찜기에 고기를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 강불로 시작하여 중불에서 30분, 중약불에서 45분간 충분히 쪄내어 육즙을 가둡니다.
- 03가자미식해 300g들기름 1큰술마늘 3쪽쪽파 1줌통깨 약간가자미식해에 다진 마늘과 들기름, 통깨를 넣고 잘 버무려 준비합니다. 쪽파는 아주 잘게 송송 썰어 고명용으로 따로 준비해둡니다.
- 04가자미식해 300g잘 익은 수육을 한입 크기로 썰어 접시에 담고 준비한 가자미식해를 곁들입니다. 쪄낸 고기는 콜라겐이 녹지 않아 식감이 훨씬 쫄깃하고 탱글탱글합니다.

