오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
기본 휘낭시에
태운 버터의 깊은 고소한 향과 아몬드가루의 부드러운 식감이 조화된 촉촉한 디저트입니다. 윗면에 배꼽이 예쁘게 터진 클래식한 맛입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·35 MIN·🥐 브런치 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
무염버터80g500원
흰자60g200원
설탕4큰술160원
꿀0.5큰술200원
아몬드가루45g1,800원
박력분15g75원
베이킹파우더1g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분200kcal
열량
3g
단백질
15g
탄수화물
88g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무염버터 80g무염버터 80g을 냄비에 넣고 중불에서 녹인 후 나무 주걱으로 저어가며 연기가 살짝 날 때까지 끓여 브라운 버터를 만듭니다. 고형물이 가라앉고 갈색이 되면 불을 끄고 체에 걸러 식힙니다. 이 과정이 고소한 풍미의 핵심입니다.
- 01흰자 60g설탕 4큰술꿀 0.5큰술00:00/ 03:00흰자 60g을 볼에 넣고 설탕 60g과 꿀 10g을 넣어 거품이 일어날 때까지 휘핑합니다. 약 2-3분간 핸드믹서로 저속에서 섞어 부드러운 상태가 될 때까지 합니다. 이렇게 하면 반죽이 가벼워집니다.
- 02베이킹파우더 1g아몬드가루 45g박력분 15g아몬드가루 45g, 박력분 15g, 베이킹파우더 1g을 체에 쳐서 건조 재료를 먼저 섞습니다. 덩어리가 없도록 고르게 펴서 준비합니다. 체에 치면 반죽이 부드러워집니다.
- 03흰자 60g휘핑한 흰자 혼합물에 건조 재료를 3회로 나누어 부어 저으며 고루 섞습니다. 완전히 섞이지 않도록 살짝 덜 섞은 상태로 둡니다. 과도하게 섞으면 볼륨이 빠집니다.
- 04식힌 브라운 버터를 반죽에 조금씩 부어 저어 완전히 섞습니다. 반죽이 윤기가 돌고 걸쭉해지면 됩니다. 버터를 천천히 넣어 분리되지 않게 합니다.
- 0500:00/ 15:00휘낭시에틀에 버터를 바르고 반죽을 80% 정도 채웁니다. 오븐을 원하는 온도보다 10도 높게 예열한 후 상하가열 모드로 170도로 낮춰 12-15분 굽습니다. 윗면이 갈색 되고 배꼽이 터지면 완성입니다.