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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

임성근 장칼국수

시원하고 고소한 국물에 쫄깃한 칼국수 면과 부드러운 달걀이 어우러진 끝판왕 칼국수.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
임성근 장칼국수
Fig. 01 · 임성근 장칼국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
소유다시7g350원
혼다시7g280원
미원2작은술100원
설탕1큰술40원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
마늘가루2작은술300원
중간고춧가루15g225원
청양고춧가루10g150원
멸지육수1000ml2,500원
칼국수면130g650원
달걀1개180원
1장200원
5g100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
998kcal
열량
67g
단백질
160g
탄수화물
33g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    중간고춧가루 15g청양고춧가루 10g소유다시 7g마늘가루 2작은술혼다시 7g미원 2작은술설탕 1큰술소금 1큰술후추 0.5작은술
    냄비에 소유다시 7g, 혼다시 7g, 미원 10g, 설탕 10g, 고운 소금 17g, 후추 한두 꼬집, 마늘가루 10g, 중간고춧가루 15g, 청양고춧가루 10g을 모두 넣습니다. 이 양념으로 국물이 진하고 시원하게 우러납니다.
  2. 01
    멸지육수 1000ml
    00:00/ 05:00
    멸지육수 1L를 부어 중불에서 끓입니다. 육수가 끓기 시작할 때 가루를 털지 말고 그대로 두어 양념이 잘 녹아들게 하며 5분간 끓여 소스가 우러나게 합니다.
  3. 02
    00:00/ 04:00
    칼국수 면 130g을 넣고 4분간 끓여 면이 쫄깃해질 때까지 저어줍니다. 면이 불지 않도록 타이밍을 잘 맞춰야 합니다.
  4. 03
    달걀 1개
    달걀 1개를 풀어 면 위에 부드럽게 흘려 넣습니다. 이 과정으로 국물이 고소하고 부드러워지며 칼국수의 매력이 더해집니다.
  5. 04
    1장
    조미되지 않은 김 1장을 물에 살짝 적셔 구워 넣습니다. 김의 바삭함이 국물에 고소함을 더해줍니다.
  6. 05
    5g
    고소한 맛을 내기 위해 깨를 약간 뿌립니다. 이렇게 마무리하면 진짜 기가 막힌 장칼국수가 완성됩니다.