오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
오리불고기
감칠맛과 된장 풍미가 어우러진 부드럽고 기름진 오리불고기, 꽈리고추와 야채 향으로 깊은 맛을 내 보양식으로 제격입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오리 슬라이스1000g20,000원
꽈리고추100g1,500원
대파1대400원
양파1개800원
굴소스3큰술540원
된장2큰술360원
설탕3큰술120원
MSG4g40원
미원1.5작은술75원
고춧가루1.67큰술450원
마늘5개500원
참기름1.5큰술570원
식용유30ml180원
간장5g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1074kcal
열량
43g
단백질
26g
탄수화물
359g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00꽈리고추 100g대파 1대양파 1개양파 200g은 2mm 두께로 얇게 채 썰고 대파 100g은 어슷 썰어 준비합니다. 꽈리고추 100g은 통째로 씻어 준비하여 향을 극대화합니다. 이렇게 썰면 야채의 아삭한 식감과 향이 고기에 스며들어 맛이 살아납니다.
- 01고춧가루 5작은술굴소스 3큰술MSG 4g참기름 1.5큰술된장 2큰술설탕 3큰술미원 1.5작은술마늘 5개볼에 굴소스 50g, 된장 30g, 설탕 40g, MSG 4g, 미원 7g, 고춧가루 20g, 다진 마늘 50g, 참기름 20g을 넣고 잘 비벼 양념장을 만듭니다. 된장의 감칠맛과 굴소스의 umami가 어우러져 소스가 고기에 잘 배어들게 합니다. 후추는 취향대로 약간 추가합니다.
- 02꽈리고추 100g식용유 30ml00:00/ 02:00코팅팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불로 예열합니다. 기름이 살짝 돌며 열이 받으면 꽈리고추 100g을 넣고 살살 볶아 향을 냅니다. 약한 불에서 1-2분 볶으면 타지 않고 향이 진하게 올라오며 기름 튀김 없이 깔끔합니다.
- 03간장 5g꽈리고추가 색이 귀엽게 변하면 팬 한쪽에 밀고 간장 1티스푼을 넣어 살짝 끓여 향을 증발시킵니다. 이렇게 하면 간장의 감칠맛이 고루 퍼지며 불필요한 수분 없이 진한 맛이 납니다. 센불 피하고 밀어 끓이는 게 포인트입니다.
- 04오리 슬라이스 1000g00:00/ 04:00오리 슬라이스 1000g을 넣고 중강불로 올려 나무 주걱으로 저어가며 3-4분 볶습니다. 오리 지방이 하얗게 녹아나오고 표면이 익을 때까지 볶아 기름을 제거하면 누린내 없이 부드러워집니다. 지방이 빠져나오는 시각적 신호를 확인하세요.
- 05대파 1대양파 1개00:00/ 00:30오리가 거의 익으면 남은 대파 반과 양파 반을 부숴 넣고 살짝만 30초 섞어줍니다. 잔열로 익히면 양파와 파의 아삭함과 향이 살아 비주얼과 식감이 좋아집니다. 과도하게 볶지 말고 바로 불을 끕니다.