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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

딸기초코케이크

부드럽고 촉촉한 초코제누와즈에 진한 가나슈 몽떼 크림과 상큼한 딸기가 어우러진 고전 크리스마스 케이크. 업그레이드된 제누와즈로 실패 없이 부드러운 식감 즐김.

글 · 레시피
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SERVES 6·100 MIN·🎉 기념일 / 명절
딸기초코케이크
Fig. 01 · 딸기초코케이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

6인분
달걀4개2,000원
설탕9.7큰술388원
소금0.1큰술4원
0.6큰술240원
박력분90g450원
코코아파우더25g1,000원
우유42ml126원
식물성오일42g420원
바닐라빈페이스트2g400원
레몬즙0.2큰술30원
생크림360ml3,600원
다크커버춰75g3,000원
밀크커버춰45g1,800원
45ml45원
딸기28개11,200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
594kcal
열량
9g
단백질
58g
탄수화물
229g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    바닐라빈페이스트 2g코코아파우더 25g식물성오일 42g박력분 90g달걀 4개설탕 9.7큰술소금 0.1큰술우유 42ml 0.6큰술
    달걀 4개를 노른자와 흰자로 분리해 노른자(약 68-70g)에 설탕 40g, 소금 1g, 꿀 12g를 넣고 체리색이 될 때까지 휘핑합니다. 박력분 90g과 코코아파우더 25g을 체에 걸러 부드럽게 섞어줍니다. 우유 42g, 식물성오일 42g, 바닐라빈페이스트 2g를 추가해 반죽이 윤기 날 때까지 저어 노른자 반죽을 완성합니다.
  2. 01
    레몬즙 0.2큰술설탕 9.7큰술
    00:00/ 08:00
    흰자(약 130-135g)에 설탕 75g와 레몬즙 3g를 넣고 7-8분간 강한 속도로 휘핑해 단단한 멤브링(곱은 뾰족모양)을 만듭니다. 머랭이 완성되면 노른자 반죽에 2-3회 나눠 부드럽게 젓개로 섞어 전체적인 거품이 유지되도록 합니다. 과도하게 섞지 말아 부피가 줄지 않게 주의합니다.
  3. 02
    00:00/ 35:00
    완성된 반죽을 2호 무스틀에 부어 표면을 평평하게 다듬습니다. 예열된 루미 열선 오븐 170도에서 35분간 구워 제누와즈가 완성되면 식힙니다. 컨벡션 오븐 사용 시 160도에서 구우면 더 균일하게 익습니다.
  4. 03
    식힌 제누와즈를 1cm 두께로 4장 슬라이스합니다. 자투리는 크림에 찍어 먹거나 보틀케이크로 활용합니다. 각 시트가 부드럽게 분리되도록 날카로운 칼 사용합니다.
  5. 04
    다크커버춰 75g밀크커버춰 45g생크림 360ml
    뜨거운 생크림 120g에 다크커버춰 75g과 밀크커버춰 45g을 넣어 완전히 녹여 가나슈를 만듭니다. 약간 식힌 후 차가운 생크림 240g을 휘핑해 부드러운 몽떼 크림으로 섞습니다. 냉장 안정화로 크림이 단단해집니다.
  6. 05
    설탕 9.7큰술 45ml
    물 45g과 설탕 30g을 섞어 끓여 식혀 시럽을 준비합니다. 시럽이 식으면 제누와즈 시트에 골고루 뿌려 촉촉하게 재울 수 있습니다. 너무 많이 뿌리지 말아 크림이 흘러내리지 않게 합니다.
  7. 06
    딸기 28개
    1호 무스틀에 첫 번째 제누와즈 시트를 놓고 시럽을 뿌린 후 크림을 펴 바릅니다. 딸기 500-600g을 적당히 썰어 올리고 크림으로 덮습니다. 이렇게 4층 반복해 쌓아 완성합니다.