오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어남선생 류수영 오징어볶음
물을 한 방울도 넣지 않고 오징어와 채소 자체의 수분으로 맛을 내어 감칠맛이 응축된 류수영표 황금 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
식용유45ml270원
참기름1큰술380원
대파1대400원
마늘10개1,000원
청양고추3개750원
고춧가루3큰술810원
설탕3큰술120원
간장4큰술120원
고추장1큰술200원
양파1개800원
오징어2마리8,000원
깨5g100원
이 레시피에 약 12,950원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분702kcal
열량
51g
단백질
50g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00식용유 45ml참기름 1큰술대파 1대팬에 식용유 3큰술과 참기름 1큰술을 두르고 송송 썬 대파 1개를 넣어 볶습니다. 파 기름이 충분히 우러나도록 하나하나 정성껏 볶아주는 것이 향을 내는 첫 단계입니다.
- 01청양고추 3개마늘 10개편으로 썬 마늘 10알과 다진 청양고추 3개를 넣고 함께 볶습니다. 마늘이 타지 않게 주의하며 전체적으로 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 볶아 풍미를 극대화합니다.
- 02고춧가루 9작은술00:00/ 03:00불을 약하게 줄인 뒤 고춧가루 3큰술을 넣고 2~3분간 충분히 볶아 고추기름을 냅니다. 고춧가루가 타면 쓴맛이 나므로 저어가며 상태를 확인하는 것이 중요합니다.
- 03설탕 3큰술00:00/ 04:00설탕 3큰술을 추가하고 약 4분간 더 볶아 양념이 끈적한 시럽 상태가 되도록 만듭니다. 이 과정에서 설탕이 녹아 양념에 깊은 감칠맛과 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다.
- 04고추장 1큰술간장 4큰술양파 1개간장 4큰술을 팬 가장자리에 둘러 불맛을 입힌 뒤, 고추장 1큰술과 채 썬 양파 1개를 넣고 볶습니다. 양파에 양념이 골고루 배어 전체적으로 빨갛게 변할 때까지 잘 섞어줍니다.
- 05오징어 2마리00:00/ 02:00손질한 오징어 2마리를 넣고 양념과 가볍게 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 중불에서 2분간 익힙니다. 뚜껑을 닫고 기다리면 오징어와 채소에서 자연스럽게 수분이 나와 촉촉해집니다.
- 06깨 5g00:00/ 01:00뚜껑을 열고 강불로 올려 1분간 수분을 날리며 졸입니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 양념을 긁어가며 섞어준 뒤 불을 끄고 깨를 뿌려 마무리합니다.