오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
냉면 전문점 온육수 (사골 버전)
사골 엑기스와 직접 만든 만능 분말소스를 활용하여 냉면집에서 마시던 깊고 시원한 온육수의 맛을 그대로 재현한 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
물1200ml1,200원
사골 엑기스60g400원
다진마늘50g10,500원
다진생강20g400원
소고기 다시다20g150원
꽃소금40g400원
해물 감치미35g200원
맛소금2작은술200원
멸치 다시다10g100원
후추1.5작은술360원
치킨 파우더5g50원
마늘 분말5g30원
건다시마10g100원
건새우10g300원
실파20g50원
이 레시피에 약 14,440원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분265kcal
열량
20g
단백질
52g
탄수화물
8g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00사골 엑기스 60g물 1200ml냄비에 물 1.2kg을 붓고 강불로 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 전 사골 엑기스 60g을 넣어 덩어리가 지지 않도록 저어가며 잘 풀어줍니다.
- 01물 1200ml육수가 팔팔 끓기 시작하면 체에 다진 마늘 50g과 다진 생강 20g을 담아 국물에 담가 살짝 데쳐냅니다. 마늘과 생강의 향만 충분히 우려낸 뒤 건더기는 깔끔하게 건져냅니다.
- 02소고기 다시다 20g해물 감치미 35g멸치 다시다 10g치킨 파우더 5g마늘 분말 5g꽃소금 40g맛소금 2작은술후추 1.5작은술볼에 소고기 다시다 20g, 꽃소금 40g, 해물 감치미 35g, 맛소금 10g, 멸치 다시다 10g, 후추 1g, 치킨 파우더 5g, 마늘 분말 5g을 한데 모아줍니다.
- 03건다시마 10g건새우 10g믹서기에 건다시마 10g과 건새우 10g을 넣고 가루가 되도록 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 가루를 앞서 준비한 분말 양념들과 골고루 섞어 냉면집 비법 만능 분말을 완성합니다.
- 04후추 1.5작은술끓고 있는 사골 육수에 방금 만든 만능 분말 5g과 후추 2g을 추가로 넣습니다. 분말이 뭉치지 않게 잘 저어주며 육수가 다시 한번 강하게 끓어오를 때까지 끓여줍니다.
- 05육수가 끓어오르면 불을 끄고 컵이나 그릇에 먹기 좋게 담아줍니다. 그 위에 송송 썬 실파나 대파를 고명으로 올려 따뜻하게 완성합니다.