오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
야들야들 쫄깃한 아롱사태 수육 전골
소고기 아롱사태를 푹 삶아 야들야들하고 쫄깃한 식감을 살린 보양식입니다. 넉넉히 삶아 수육 전골로 즐기거나 다양한 요리의 고명으로 활용하기 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
아롱사태1.8kg72,000원
양파2.5개2,000원
대파1대400원
마늘2개200원
통후추0.5작은술120원
월계수잎2장200원
된장1큰술180원
물100ml100원
배추100g200원
부추30g240원
사골육수200ml1,000원
고추1개200원
참소스0.5큰술100원
연겨자1큰술450원
레몬즙0.5큰술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1190kcal
열량
99g
단백질
12g
탄수화물
333g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00아롱사태 1.8kg물 100ml00:00/ 90:00아롱사태는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거합니다. 핏물을 뺀 후 겉면의 질긴 근막을 칼로 꼼꼼히 도려내야 식감이 부드러워집니다.
- 01통후추 0.5작은술양파 2.5개대파 1대마늘 2개물 100ml냄비에 사태가 넉넉히 잠길 정도의 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 손질한 사태와 양파 2개, 대파 1단, 마늘 10쪽, 통후추, 월계수 잎을 모두 넣습니다.
- 02된장 1큰술물 100ml00:00/ 60:00국물이 바글바글 끓어오르며 생기는 거품을 깔끔하게 걷어냅니다. 여기에 된장 1큰술을 풀어 넣고 중불에서 약 1시간 동안 푹 삶아줍니다.
- 03잘 삶아진 고기는 바로 썰지 말고 한 김 식히거나 냉장고에 잠시 보관하여 차갑게 만듭니다. 고기가 식은 상태에서 썰어야 결이 무너지지 않고 얇고 예쁘게 잘 썰립니다.
- 04배추 100g부추 30g전골 냄비 바닥에 배추와 부추를 취향껏 깔고 그 위에 썰어둔 수육을 가지런히 올립니다. 사골 육수나 고기 삶은 육수를 자작하게 부어 한 번 더 끓여가며 따뜻하게 즐깁니다.
- 05참소스 0.5큰술연겨자 3작은술레몬즙 0.5큰술양파 2.5개고추 1개다진 양파, 고추에 참소스와 연겨자 1큰술, 레몬즙을 섞어 특제 소스를 만듭니다. 완성된 수육과 야채를 소스에 듬뿍 찍어 먹으면 풍미가 더욱 살아납니다.