오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이탈리아식 주먹밥 아란치니 (라구 & 화이트 소스)
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이탈리아의 대표적인 길거리 음식 아란치니입니다. 라구 소스와 화이트 소스 두 가지 버전으로 즐길 수 있는 셰프의 특별 레시피를 소개합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쌀500g2,000원
물1000ml1,000원
버터4큰술1,080원
다진 소고기150g3,000원
다진 돼지고기150g2,500원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
셀러리0.5대100원
토마토 페이스트2큰술200원
레드 와인30ml100원
밀가루80g160원
우유200ml600원
스팸0.5캔2,500원
모차렐라 치즈50g800원
완두콩50g300원
샤프란0.1g500원
파르메산 치즈30g600원
계란 흰자2개300원
빵가루110g660원
식용유1000ml6,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3429kcal
열량
46g
단백질
151g
탄수화물
1189g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00셀러리 0.5대버터 4큰술양파 0.5개당근 0.5개냄비에 올리브유와 버터 10g을 두르고 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 중불에서 채소의 수분이 충분히 날아가고 향이 올라올 때까지 천천히 볶아 소프리토를 만듭니다.
- 01다진 소고기 150g볶은 채소에 다진 소고기와 돼지고기를 넣습니다. 고기가 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 부숴가며 고기의 색이 변할 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 02토마토 페이스트 2큰술레드 와인 30ml완두콩 50g00:00/ 60:00레드 와인을 부어 잡내를 날리고 토마토 페이스트를 넣어 섞습니다. 약불에서 1시간 정도 뭉근하게 끓여 수분을 날린 뒤 데친 완두콩을 섞어 라구 소스를 완성합니다.
- 03밀가루 80g버터 4큰술우유 200ml다른 팬에 버터 30g을 녹이고 밀가루 30g을 넣어 루(Roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 저어주어 아주 걸쭉한 화이트 소스 상태로 만듭니다.
- 04모차렐라 치즈 50g스팸 0.5캔완성된 화이트 소스에 잘게 썬 스팸과 깍둑썰기한 모차렐라 치즈를 듬뿍 넣고 섞습니다. 이 소스는 차갑게 식혀서 속재료로 사용하기 편한 농도로 준비합니다.
- 05파르메산 치즈 30g샤프란 0.1g버터 4큰술쌀 500g물 1000ml냄비에 쌀 500g, 물 1L, 소금, 버터 20g, 샤프란을 넣고 센 불에서 밥을 짓습니다. 밥이 다 되면 파르메산 치즈를 갈아 넣어 섞은 뒤 넓은 쟁반에 펴서 완전히 식힙니다.
- 06식은 밥을 적당량 떼어 동그랗게 뭉친 뒤 가운데에 홈을 파서 둥지 모양을 만듭니다. 준비한 라구 소스나 화이트 소스 속재료를 넣고 밥으로 다시 감싸 단단하게 모양을 잡습니다.
- 07계란 흰자 2개밀가루 80g빵가루 110g물 1000ml모양을 잡은 주먹밥에 계란 흰자를 묻히고, 밀가루와 물을 섞은 반죽을 입힙니다. 마지막으로 빵가루를 골고루 묻혀 튀길 준비를 마칩니다.
- 0800:00/ 05:00180도로 예열된 기름에 아란치니를 넣고 튀깁니다. 겉면이 고르게 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 약 3-5분간 튀겨낸 뒤 기름을 빼서 완성합니다.