오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
관자 샐러리 냉채
제철 키조개 관자의 쫄깃함과 샐러리의 아삭함이 조화로운 이연복 셰프의 인기 냉채 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
키조개 관자2개2,000원
샐러리100g1,000원
마늘6개600원
대파2대800원
청피망0.3개300원
홍피망0.3개400원
진간장6큰술600원
소금0.3큰술12원
설탕4큰술160원
굴소스2큰술360원
식초6큰술180원
맛술2큰술180원
후추0.5작은술120원
고추기름1큰술500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분657kcal
열량
18g
단백질
110g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00샐러리 100g샐러리는 잎을 제거하고 줄기 부분을 사선으로 얇게 썹니다. 사선으로 썰어야 단면적이 넓어져 소스 간이 더 잘 배어듭니다.
- 01샐러리 100g소금 0.3큰술끓는 물에 소금을 약간 넣고 썬 샐러리를 살짝 데친 후 즉시 찬물에 담가 식힙니다. 소금을 넣으면 샐러리의 초록색이 더 선명해지고 영양 손실을 막을 수 있습니다.
- 02키조개 관자 2개키조개 관자의 옆면에 붙어 있는 하얀색의 질긴 부위를 칼로 잘라내어 손질합니다. 이 부분을 제거해야 냉채로 먹었을 때 식감이 훨씬 부드럽습니다.
- 03손질한 관자를 1cm 미만의 두께로 얇게 편 썹니다. 너무 두꺼우면 데쳤을 때 질겨질 수 있으므로 일정한 두께로 써는 것이 중요합니다.
- 04샐러리 100g00:00/ 00:20샐러리를 데쳤던 물에 관자를 넣고 약 20초간 짧게 데친 후 건져냅니다. 약 80% 정도만 익힌다는 느낌으로 데쳐야 관자 특유의 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 05청피망 0.3개홍피망 0.3개마늘 6개대파 2대마늘, 대파, 청피망, 홍피망을 아주 잘게 다지듯 썹니다. 생으로 먹는 소스에 들어가는 재료이므로 입자가 작아야 관자와 함께 먹을 때 이질감이 없습니다.
- 06고추기름 1큰술진간장 6큰술굴소스 2큰술소금 0.3큰술설탕 4큰술식초 6큰술맛술 2큰술후추 0.5작은술다진 채소에 진간장 6큰술, 설탕 4큰술, 식초 6큰술, 굴소스 2큰술, 맛술 2큰술, 소금 1/4큰술, 후추 약간을 넣습니다. 여기에 고추기름 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 소스를 만듭니다.
- 07샐러리 100g접시에 물기를 꽉 짠 샐러리를 넓게 깔고 그 위에 데친 관자를 올립니다. 준비한 소스를 관자 위에 듬뿍 뿌려 마무리합니다.