바삭한 가지튀김과 간장소스

먼저 가지를 얇게 썰어 주세요.

준비한 가루 100g 중 30g을 덧가루로 사용합니다. 가지에 덧가루를 얇게 바르고 탈탈 털어 주세요.

튀김가루와 박력분을 섞은 가루 70g에 소금 약간, 얼음물 100ml를 준비해 주세요.

반죽은 최대한 적게 저어 주세요.

튀김 온도계가 없다면 예열된 팬에 반죽을 한 방울 떨어뜨려 보세요. 가라앉았다가 떠오르면 160도 이상이니 튀기기 시작하면 됩니다.

덧가루를 바른 가지에 반죽물을 묻혀 튀겨 주세요.

팬에 튀김을 너무 많이 넣으면 눅눅해지니 적당량씩 넣어 주세요.

앞뒷면을 뒤집어 가며 노릇하게 튀깁니다. 튀긴 가지는 채반에 올려 기름을 빼 주세요.

다진 대파, 간장, 식초, 유자청을 섞어 소스를 만듭니다. 기름 뺀 가지튀김을 그릇에 담고 간장소스를 곁들여 내면 완성입니다.