텃밭에서 노랗게 늙어 버린 오이로 노각무침, 오이무침

텃밭에 심은 조선오이가 노랗게 익어 노각이 되었습니다. 진짜 노각은 색이 짙고 굵기가 아주 굵답니다.

껍질을 필러로 벗겨낸 노각은 양끝 부분을 살짝 잘라 줍니다. 길이가 너무 길면 반으로 자른 후, 길이로 길게 반으로 갈라 주세요.

숟가락으로 노각 속을 파 줍니다. 이 속은 거의 물이라 그릇에 받치고 긁어 주는 게 좋습니다. 물이 줄줄 흐르니 조심하세요.

0.5cm 정도 두께로 잘라 줍니다.

그릇에 담고 소금 1큰술을 넣어 고루 버무린 후 30분간 절여 줍니다.

소금에 절여 물이 흥건하게 생긴 노각은 흐르는 물에 두 번 정도 씻어 건져 줍니다.

탈수기에 돌려 수분을 최대한 빼 줍니다.

소금에 절여 물기 뺀 노각이 손으로 잡으니 4줌 정도 나옵니다.

그릇에 노각 4줌을 담고 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 식초 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 다진마늘 1큰술, 대파 1/2대 흰부분을 송송 썰어 넣고 고루 버무려 줍니다.