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오늘의 한 그릇

[성시경] 무수분 수육

물이 한 방울도 들어가지 않는 ‘무수분 수육’. 양파·마늘·파에서 나오는 천연 수분만으로 고기를 익혀 육즙이 그대로 살아 있고, 재료 본연의 단맛이 배어드는 담백한 수육입니다. 냉장고 속 자투리 채소를 활용하기에도 좋아요.

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SERVES 2·50 MIN
[성시경] 무수분 수육
Fig. 01 · [성시경] 무수분 수육사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
다진마늘1큰술150원
대파1대400원
돼지고기400g8,000원
된장1큰술140원
마늘6개360원
30ml-
양파1개600원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
572kcal
열량
41g
단백질
14g
탄수화물
77g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    양파 1개
    냄비 바닥에 양파를 두껍게 썰어 깔아줍니다. → 고기가 바닥에 직접 닿지 않게 하여 눌어붙지 않도록 합니다. → 양파는 단맛과 수분을 내주는 역할을 합니다.
  2. 01
    다진마늘 1큰술돼지고기 400g된장 1큰술 30ml
    00:00/ 360:00
    고기에 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 손으로 골고루 버무립니다. → 잘 묻지 않으면 물 2큰술 정도만 섞어 양념을 고루 입혀줍니다. (시간이 있다면 냉장고에서 6시간 이상 재워두면 향이 더 잘 밸 수 있습니다.)
  3. 02
    대파 1대마늘 6개
    양파 위에 양념한 고기를 올리고 통마늘과 대파를 올립니다. 냉장고에 남은 채소(당근, 양배추 등)도 함께 넣어도 좋습니다.
  4. 03
    00:00/ 40:00
    뚜껑을 닫고 아주 약불(인덕션 2단 정도) 에서 40분간 익힙니다. 절대 중간에 뚜껑을 열지 말고, 탄내가 나면 불을 더 줄이세요.
  5. 04
    00:00/ 45:00
    40분 후 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 뒤, 뚜껑을 열고 고기를 꺼내 도마 위에서 한입 크기로 썰어줍니다. → 자를 때 육즙이 촉촉히 흐를 정도로 익으면 성공입니다.