오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 박준우]의 된장 고등어 두부 밀푀유
박준우 셰프의 고된 밀푀유 레시피를 따라해 본 것입니다. 재료 비율은 미슐랭 셰프의 관점에서 약간 조정되었을 수 있습니다. 바삭한 두부와 부드러운 감자 퓨레, 구운 고등어가 층층이 쌓인 퓨전 밀푀유로, 된장의 깊고 감칠맛이 돋보이는 건강한 한 접시입니다. 후미지며 상큼한 가니쉬가 마무리되어 고급스러운 맛을 냅니다.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 박준우]의 된장 고등어 두부 밀푀유](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/660/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어1마리4,000원
두부1모2,000원
감자2개1,400원
된장2큰술360원
할라피뇨50g1,000원
유자청15ml180원
상추5장1,000원
버터2큰술540원
다진마늘1큰술210원
다진생강10g200원
청주50ml250원
미림2큰술600원
올리브유30ml600원
레몬즙1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1029kcal
열량
38g
단백질
51g
탄수화물
168g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00고등어 1마리두부 1모감자 2개된장 2큰술00:00/ 10:00고등어를 손질하고 된장을 바른 후, 감자는 껍질을 벗겨 작게 썰어 끓는 물에 10분 정도 삶아 부드럽게 만듭니다. 두부는 원형 틀을 이용해 동그랗게 자르고 얇게 포를 뜹니다.
- 01할라피뇨 50g청주 50ml미림 2큰술다진 마늘과 다진 생강을 섞어 준비하고, 청주와 미림을 함께 버무립니다. 할라피뇨는 잘게 다져 퓨레용으로 대기시킵니다.
- 02두부 1모00:00/ 04:00기름을 두른 팬에 두부를 중불에서 3~4분씩 바삭하게 지져 노릇노릇한 색이 나도록 합니다. 구운 두부를 키친타월에 올려 기름을 빼세요.
- 03고등어 1마리된장 2큰술버터 2큰술청주 50ml미림 2큰술00:00/ 05:00별도의 팬에 버터를 녹인 후 된장을 섞어 소스를 만들고, 고등어를 넣어 양면을 중불에서 5분씩 구워 익힙니다. 다진 마늘, 생강, 청주, 미림을 부어 살짝 끓여 풍미를 스며들게 하세요.
- 04할라피뇨 50g감자 2개된장 2큰술버터 2큰술삶은 감자를 체에 건져 물기를 제거한 후, 버터와 된장 소스를 넣고 믹서기로 갈아 부드러운 퓨레를 만듭니다. 다진 할라피뇨를 넣어 매콤함을 더하세요.
- 05고등어 1마리구운 고등어는 체를 이용해 살과 소스를 분리하고, 소스는 걸러 부드럽게 만듭니다. 고등어 살은 부드럽게 포크로 풀어 준비하세요.
- 06고등어 1마리두부 1모감자 2개접시에 감자 퓨레를 바탕으로 깔고, 고등어 살, 바삭한 두부를 차례로 쌓아 밀푀유 모양을 만듭니다. 층이 무너지지 않도록 조심스럽게 쌓으세요.
- 07올리브유 30ml유자청 15ml레몬즙 1큰술상추 5장올리브유, 레몬즙, 유자청, 다진 상추를 섞어 상큼한 가니쉬를 만들고, 밀푀유 위에 얹습니다. 분리한 소스를 둘러 마무리하세요.

