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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 박준우]의 된장 고등어 두부 밀푀유

박준우 셰프의 고된 밀푀유 레시피를 따라해 본 것입니다. 재료 비율은 미슐랭 셰프의 관점에서 약간 조정되었을 수 있습니다. 바삭한 두부와 부드러운 감자 퓨레, 구운 고등어가 층층이 쌓인 퓨전 밀푀유로, 된장의 깊고 감칠맛이 돋보이는 건강한 한 접시입니다. 후미지며 상큼한 가니쉬가 마무리되어 고급스러운 맛을 냅니다.

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[흑백요리사 박준우]의 된장 고등어 두부 밀푀유
Fig. 01 · [흑백요리사 박준우]의 된장 고등어 두부 밀푀유사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
고등어1마리4,000원
두부1모2,000원
감자2개1,400원
된장2큰술360원
할라피뇨50g1,000원
유자청15ml180원
상추5장1,000원
버터2큰술540원
다진마늘1큰술210원
다진생강10g200원
청주50ml250원
미림2큰술600원
올리브유30ml600원
레몬즙1큰술150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1029kcal
열량
38g
단백질
51g
탄수화물
168g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    고등어 1마리두부 1모감자 2개된장 2큰술
    00:00/ 10:00
    고등어를 손질하고 된장을 바른 후, 감자는 껍질을 벗겨 작게 썰어 끓는 물에 10분 정도 삶아 부드럽게 만듭니다. 두부는 원형 틀을 이용해 동그랗게 자르고 얇게 포를 뜹니다.
  2. 01
    할라피뇨 50g청주 50ml미림 2큰술
    다진 마늘과 다진 생강을 섞어 준비하고, 청주와 미림을 함께 버무립니다. 할라피뇨는 잘게 다져 퓨레용으로 대기시킵니다.
  3. 02
    두부 1모
    00:00/ 04:00
    기름을 두른 팬에 두부를 중불에서 3~4분씩 바삭하게 지져 노릇노릇한 색이 나도록 합니다. 구운 두부를 키친타월에 올려 기름을 빼세요.
  4. 03
    고등어 1마리된장 2큰술버터 2큰술청주 50ml미림 2큰술
    00:00/ 05:00
    별도의 팬에 버터를 녹인 후 된장을 섞어 소스를 만들고, 고등어를 넣어 양면을 중불에서 5분씩 구워 익힙니다. 다진 마늘, 생강, 청주, 미림을 부어 살짝 끓여 풍미를 스며들게 하세요.
  5. 04
    할라피뇨 50g감자 2개된장 2큰술버터 2큰술
    삶은 감자를 체에 건져 물기를 제거한 후, 버터와 된장 소스를 넣고 믹서기로 갈아 부드러운 퓨레를 만듭니다. 다진 할라피뇨를 넣어 매콤함을 더하세요.
  6. 05
    고등어 1마리
    구운 고등어는 체를 이용해 살과 소스를 분리하고, 소스는 걸러 부드럽게 만듭니다. 고등어 살은 부드럽게 포크로 풀어 준비하세요.
  7. 06
    고등어 1마리두부 1모감자 2개
    접시에 감자 퓨레를 바탕으로 깔고, 고등어 살, 바삭한 두부를 차례로 쌓아 밀푀유 모양을 만듭니다. 층이 무너지지 않도록 조심스럽게 쌓으세요.
  8. 07
    올리브유 30ml유자청 15ml레몬즙 1큰술상추 5장
    올리브유, 레몬즙, 유자청, 다진 상추를 섞어 상큼한 가니쉬를 만들고, 밀푀유 위에 얹습니다. 분리한 소스를 둘러 마무리하세요.