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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 쫄깃 신선한 오징어 만두와 냉국수

정호영 셰프의 오징어 만두와 냉국수 레시피를 따라한 요리로, 신선한 오징어의 쫄깃한 식감과 상큼한 육수가 어우러진 가벼운 한식입니다. 재료 비율은 셰프의 스타일에 맞춰 약간 조정되었을 수 있으며, 집에서 쉽게 따라할 수 있어 여름철에 딱 맞는 상큼한 한 끼가 됩니다. 만두의 고소함과 면의 시원함이 인상적입니다.

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[흑백요리사 정호영]의 쫄깃 신선한 오징어 만두와 냉국수
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 쫄깃 신선한 오징어 만두와 냉국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
갑오징어300g9,600원
표고버섯50g1,000원
굴소스2큰술360원
쯔유100ml1,200원
라임2g48원
양파1개800원
대파1대400원
전분50g250원
계란1개500원
청주50ml250원
맛술2큰술180원
설탕1큰술40원
소금0.3큰술12원
양조간장2큰술200원
우메보시2개1,500원
고추장1큰술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
443kcal
열량
33g
단백질
61g
탄수화물
9g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    표고버섯 50g양파 1개대파 1대
    오징어의 껍질을 벗기고 몸통과 다리를 분리한 후, 적당한 크기로 썰어 준비하세요. 양파와 대파는 잘게 다지고 표고버섯은 얇게 썰어 둡니다. 이렇게 손질된 재료로 다음 단계를 진행하세요.
  2. 01
    표고버섯 50g굴소스 2큰술양파 1개대파 1대전분 50g청주 50ml
    핸드블렌더에 썬 오징어 몸통, 양파, 대파, 표고버섯, 전분, 달걀 흰자, 굴소스, 청주를 넣고 부드럽게 갈아 만두소를 만듭니다. 잘게 썬 오징어 다리를 추가해 섞어주세요. 소가 너무 묽지 않게 조절하세요.
  3. 02
    00:00/ 10:00
    나머지 오징어를 가늘게 채 썰어 만두피로 사용하세요. 만두소를 동그랗게 뭉쳐 피를 붙여 만두를 빚습니다. 찜기에 올려 중불에서 10분 정도 쪄 부드럽고 쫄깃한 만두를 완성하세요.
  4. 03
    표고버섯 50g쯔유 100ml양파 1개대파 1대맛술 2큰술설탕 1큰술소금 0.3큰술
    00:00/ 35:00
    냄비에 물 500ml, 썬 양파, 대파, 표고버섯, 쯔유, 맛술, 설탕, 소금, 간장을 넣고 중불에서 15분 끓여 육수를 내세요. 끓인 육수를 체에 걸러 냉동실에 20분 넣어 차갑게 식히면 됩니다.
  5. 04
    라임 2g소금 0.3큰술
    오징어에 촘촘한 칼집을 넣은 후 가늘게 채 썰어 면으로 만듭니다. 찬물에 헹군 뒤 소금으로 가볍게 간을 해주세요. 라임을 얇게 저며 라임즙을 육수에 섞어 상큼함을 더합니다.
  6. 05
    우메보시 2개고추장 1큰술라임 2g
    그릇에 오징어면을 담고 저민 라임을 얹은 후 차가운 육수를 부어 냉국수를 완성하세요. 접시에 찐 오징어만두를 올리고 우메보시를 얹어 볶음고추장을 곁들입니다. 전체를 시원하게 즐기세요.