THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[파인다이닝 타입 레시피] 트러플 뵈르 블랑 소스에 띄운 시라코 뫼니에르

카사노바의 은밀한 미식을 재현한 '고독한 미식의 귀족'을 위한 요리입니다. 시라코(Adventure)의 농밀한 본능(Instinct)을 귀족적인 스푼(Noble)으로 떠먹습니다. 입안에서 소리 없이 녹아내리는(Quiet) 이 찰나의 부드러움을 나만의 속도(My Way)로 독점하십시오.

글 · 레시피
RecipeX
4.334개의 평가
SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
[파인다이닝 타입 레시피] 트러플 뵈르 블랑 소스에 띄운 시라코 뫼니에르
Fig. 01 · [파인다이닝 타입 레시피] 트러플 뵈르 블랑 소스에 띄운 시라코 뫼니에르사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
대구 시라코100g20,000원
무염 버터3.5큰술1,500원
화이트 트러플 오일1작은술2,000원
오세트라 캐비어5g15,000원
처빌2g500원
화이트와인50ml1,000원
샬롯1개800원
생크림15ml150원
레몬즙0.3큰술45원
우유50ml150원
밀가루15ml30원
소금0.1큰술4원
백후추0.1작은술50원
이 레시피에 약 41,229 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
708kcal
열량
16g
단백질
20g
탄수화물
59g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    우유 50ml
    00:00/ 30:00
    [Noble] 시라코는 소금물에 씻고 핀셋으로 핏줄을 완벽하게 제거하여 순백의 보석처럼 만듭니다. 우유에 30분간 담가 비린내를 잡고 녹진함을 더합니다.
  2. 01
    00:00/ 00:30
    [Quiet] 끓는 물에 화이트 와인을 넣고 시라코를 30초간 데친 뒤 얼음물에 식힙니다. 탱글한 모양을 잡으면서도 속은 크림 상태를 유지하여 소리 없이 녹는 식감을 위한 밑작업을 합니다.
  3. 02
    밀가루 15ml
    [Adventure] 물기를 제거한 시라코에 밀가루를 얇게 입힙니다. 팬에 버터를 녹여(뵈르 누아제트) 시라코를 굴려가며 겉면만 살짝 노릇하게 익혀, 겉은 얇은 막이 생기고 속은 액체 상태인 반전 식감을 만듭니다.
  4. 03
    생크림 15ml샬롯 1개
    [My Way & Instinct] 남은 버터 향에 와인, 샬롯, 생크림을 졸여 뵈르 블랑 소스를 만들고 트러플 오일로 향을 입힙니다. 뜨거운 접시에 소스를 깔고 시라코를 띄워 서빙 즉시(My Way) 스푼으로 떠서 농밀한 맛을 독점합니다.