오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 트러플 뵈르 블랑 소스에 띄운 시라코 뫼니에르
카사노바의 은밀한 미식을 재현한 '고독한 미식의 귀족'을 위한 요리입니다. 시라코(Adventure)의 농밀한 본능(Instinct)을 귀족적인 스푼(Noble)으로 떠먹습니다. 입안에서 소리 없이 녹아내리는(Quiet) 이 찰나의 부드러움을 나만의 속도(My Way)로 독점하십시오.
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
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재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대구 시라코100g20,000원
무염 버터3.5큰술1,500원
화이트 트러플 오일1작은술2,000원
오세트라 캐비어5g15,000원
처빌2g500원
화이트와인50ml1,000원
샬롯1개800원
생크림15ml150원
레몬즙0.3큰술45원
우유50ml150원
밀가루15ml30원
소금0.1큰술4원
백후추0.1작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분708kcal
열량
16g
단백질
20g
탄수화물
59g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00우유 50ml00:00/ 30:00[Noble] 시라코는 소금물에 씻고 핀셋으로 핏줄을 완벽하게 제거하여 순백의 보석처럼 만듭니다. 우유에 30분간 담가 비린내를 잡고 녹진함을 더합니다.
- 0100:00/ 00:30[Quiet] 끓는 물에 화이트 와인을 넣고 시라코를 30초간 데친 뒤 얼음물에 식힙니다. 탱글한 모양을 잡으면서도 속은 크림 상태를 유지하여 소리 없이 녹는 식감을 위한 밑작업을 합니다.
- 02밀가루 15ml[Adventure] 물기를 제거한 시라코에 밀가루를 얇게 입힙니다. 팬에 버터를 녹여(뵈르 누아제트) 시라코를 굴려가며 겉면만 살짝 노릇하게 익혀, 겉은 얇은 막이 생기고 속은 액체 상태인 반전 식감을 만듭니다.
- 03생크림 15ml샬롯 1개[My Way & Instinct] 남은 버터 향에 와인, 샬롯, 생크림을 졸여 뵈르 블랑 소스를 만들고 트러플 오일로 향을 입힙니다. 뜨거운 접시에 소스를 깔고 시라코를 띄워 서빙 즉시(My Way) 스푼으로 떠서 농밀한 맛을 독점합니다.

