미나리오이무침 상큼하고 새콤하게

미나리는 노란 잎을 떼고 깨끗이 씻은 후, 살짝 데쳐서 준비합니다.

팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 미나리를 넣어 10초간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹궈줍니다. 너무 오래 데치면 아삭함이 사라지니 주의하세요.

먹기 좋은 크기로 자른 후 물기를 꼭 짜줍니다.

오이는 어슷썰기 해서 소금에 절인 후 물기를 짜줍니다.

고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 매실액 1큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 새콤한 초무침 양념을 만들어줍니다.

당근은 채 썰어 준비합니다.

볼에 준비한 미나리, 오이, 당근을 넣고 양념장을 모두 넣어줍니다.

비닐장갑을 끼고 골고루 무친 후, 고춧가루 1큰술을 더 추가하고 소금으로 간을 맞춥니다.

통깨를 넣고 살짝 마무리하면 새콤한 미나리오이무침이 완성됩니다.